[发明专利]一种薯粉面的生产工艺

说明书

本发明公开了一种薯粉面的生产工艺，具体包括以下步骤：选取无变质、无霉烂且含水率为75~85wt%的红薯，清洗、去皮并切成块，随后蒸熟；冷却后加入淀粉一起搅拌成泥，然后再擀成厚度为2~5mm的薄皮；将擀制的薄皮置于蒸炉于100℃下蒸制至熟，冷却至室温后，晾干至含水率为25~30wt%，然后切成丝状即制得所述薯粉面。本发明制得的薯粉面不含任何添加剂，天然健康，口感适度，营养价值高，深受广大消费者的喜爱。

技术领域

本发明属于农产品深加工技术领域，具体涉及一种薯粉面的生产工艺。

背景技术

红薯，学名：番薯，属管状花目，旋花科一年生草本植物。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。

红薯的吃法很多，如蒸红薯、烤红薯、油炸红薯、红薯片等。然而，现在很多红薯食品在生产过程中都添加了很多添加剂，这对红薯的营养价值以及人的健康都起到了一定影响。因此，发明一种纯天然的红薯食品必将受到广大消费者的喜爱。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术不足，提供一种薯粉面的生产工艺。本发明制得的薯粉面不含任何添加剂，天然健康，口感适度，营养价值高，深受广大消费者的喜爱。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种薯粉面的生产工艺，具体包括以下步骤：

（1）选取无变质、无霉烂且含水率为75~85wt%的红薯，清洗、去皮并切成块；

（2）将切块的红薯蒸熟，冷却至室温，然后加入薯粉和淀粉一起搅拌成泥，红薯和淀粉的质量比为1:1~3:1；薯粉和淀粉的质量比为1:1~2:1；然后再擀成厚度为2~5mm的薄皮；

（3）将步骤（2）擀制的薄皮置于蒸炉于100℃下蒸制8~20min，冷却至室温后，晾干至含水率为25~30wt%，然后切成3~4mm的丝状即制得所述薯粉面。

在步骤（1）中，当所选取的红薯含水率为80~85wt%时，加入土豆与红薯混合，红薯与土豆的质量比为10:1。

本发明的有益效果在于：本发明制得的薯粉面不含任何添加剂，天然健康，口感适度，营养价值高，深受广大消费者的喜爱。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明做进一步说明，但本发明不仅仅限于这些实施例。

实施例1

一种薯粉面的生产工艺，具体包括以下步骤：

（1）选取无变质、无霉烂且含水率为75wt%的红薯，清洗、去皮并切成块；

（2）将切块的红薯蒸熟，冷却至室温，然后加入薯粉和淀粉一起搅拌成泥，红薯和淀粉的质量比为3:1；薯粉和淀粉的质量比为2:1；然后再擀成厚度为2mm的薄皮；

（3）将步骤（2）擀制的薄皮置于蒸炉于100℃下蒸制15min，冷却至室温后，晾干至含水率为25wt%，然后切成3mm的丝状即制得所述薯粉面。

实施例2

一种薯粉面的生产工艺，具体包括以下步骤：

（1）选取无变质、无霉烂且含水率为78wt%的红薯，清洗、去皮并切成块；

（2）将切块的红薯蒸熟，冷却至室温，然后加入薯粉和淀粉一起搅拌成泥，红薯和淀粉的质量比为2:1；薯粉和淀粉的质量比为1.5:1；然后再擀成厚度为5mm的薄皮；