[发明专利]一种即食鲜脆山药片及其制备方法在审
| 申请号： | 201810393879.9 | 申请日： | 2018-04-27 |
| 公开（公告）号： | CN108634246A | 公开（公告）日： | 2018-10-12 |
| 发明（设计）人： | 叶峻;龚媛媛;李泽鹏;常波;陈钰;程哓容 | 申请（专利权）人： | 成都师范学院 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L5/41;A23L29/00;A23L33/115;A23L3/3481 |
| 代理公司： | 成都正华专利代理事务所(普通合伙) 51229 | 代理人： | 李蕊 |
| 地址： | 610064 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 山药片 山药 即食 制备 口味 食用 脆性 营养成分损失 真空包装 调味 沸水煮 原有的 保脆 海苔 护色 灭酶 切片 去皮 蒜香 乳化 防腐 清洗 休闲 人群 开发 生产 | ||
1.一种即食鲜脆山药片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)清洗；
(2)沸水煮：将清洗后的山药放入沸水中煮0.5-1min；
(3)去皮和切片：去掉步骤(2)所得山药的外皮，然后将其切成1-2mm的薄片；
(4)保脆：将步骤(3)所得的山药片投入保脆液中进行浸泡，所述保脆液包括0.03wt％-0.09wt％氯化钙和0.03wt％-0.09wt％氯化镁，浸泡时间为1.5h-3.5h；
(5)灭酶：将步骤(4)所得的山药片放入水中进行煮沸灭酶，灭酶时间为1-4min；
(6)护色：将步骤(5)所得的山药片投入护色液中进行浸泡，所述护色液包括0.8wt％-1.5％wtVC和0.4wt％-1.0wt％柠檬酸，浸泡时间为1.5-3h；
(7)乳化和防腐：将步骤(6)所得的山药片按照山药：植物油：水＝4-6：0.8-1.2：0.1-0.3的质量比进行混匀，然后加入食盐、乳化剂和防腐剂，继续混匀，所述乳化剂包括0.1wt％-0.5wt％大豆卵磷脂和0.1wt％-0.7wt％单硬脂酸甘油酯，所述防腐剂包括0.1wt％-0.5wt％山梨酸钾和0.05wt％-0.4wt％双乙酸钠；
(8)调味：在步骤(7)所得的山药片中加入调料进行调味；
(9)真空包装。
2.根据权利要求1所述的即食鲜脆山药片的制备方法，其特征在于，步骤(2)中将清洗后的山药放入沸水中煮0.5min。
3.根据权利要求1所述的即食鲜脆山药片的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述保脆液包括0.09wt％氯化钙和0.06wt％氯化镁，浸泡时间为2.5h。
4.根据权利要求1所述的即食鲜脆山药片的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述灭酶时间为1.5min。
5.根据权利要求1所述的即食鲜脆山药片的制备方法，其特征在于，步骤(6)中所述护色液包括1.2wt％VC和0.6wt％柠檬酸，浸泡时间为3.0h。
6.根据权利要求1所述的即食鲜脆山药片的制备方法，其特征在于，步骤(7)中所述乳化剂包括0.25wt％大豆卵磷脂和0.25wt％单硬脂酸甘油酯。
7.根据权利要求1所述的即食鲜脆山药片的制备方法，其特征在于，步骤(7)中所述防腐剂包括0.2wt％双乙酸钠和0.3wt％山梨酸钾。
8.如权利要求1-7任一项所述的方法制备得到的即食鲜脆山药片。
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