[发明专利]一种提高人体运动能力的运动牛奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201810394975.5 | 申请日： | 2018-04-27 |
| 公开（公告）号： | CN108552319A | 公开（公告）日： | 2018-09-21 |
| 发明（设计）人： | 李启明;段雪梅;王欣璐;王平;刘媛;唐果;方琼燕 | 申请（专利权）人： | 新希望乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/156 | 分类号： | A23C9/156;A23C9/152 |
| 代理公司： | 四川力久律师事务所 51221 | 代理人： | 陈明龙 |
| 地址： | 610023 四川省成都市锦江*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 运动牛奶 牛奶蛋白 人体运动能力 鲜牛奶 浓缩 制备 蛋白质 葡萄糖 工业化规模 基础代谢率 乳清蛋白粉 质量百分比 基础代谢 机体运动 耐力运动 能量消耗 食品安全 食用香精 运动疲劳 运动水平 添加量 供能 可用 饮用 食用 验收 缓解 生产 | ||
1.一种提高人体运动能力的运动牛奶，包括下述质量百分比的以下原料制成：乳清蛋白粉0.6％-1.0％、浓缩牛奶蛋白、食用葡萄糖0.8％-1.2％、食用香精0.03％-0.04％、鲜牛奶余量；
浓缩牛奶蛋白用量3％-5％，控制浓缩牛奶蛋白的添加量使得最终产品中蛋白质含量为6.0％-6.5％；
所述的鲜牛奶按照食品安全国家标准GB 19301的要求验收，其中蛋白质含量≥3.1％。
2.如权利要求1所述提高人体运动能力的运动牛奶，其特征在于，所述的浓缩牛奶蛋白用于提高本发明所述运动牛奶的蛋白质含量，其添加量的标准化计算公式为
3.如权利要求1所述提高人体运动能力的运动牛奶，其特征在于，所述葡萄糖符合食品安全国家标准GB 2760-2014的要求，葡萄糖的含量为0.9-1.2％。
4.如权利要求1所述提高人体运动能力的运动牛奶，其特征在于，所述的食用香精为牛奶香精和/或香草香精。
5.一种如权利要求1-4任意一项所述运动牛奶制备方法，包括以下步骤：
(1)配料：将鲜牛奶升温至40-60℃，按比例加入乳清蛋白粉、浓缩牛奶蛋白、食用葡萄糖、食用香精，搅拌10-20min至充分溶解，静置水合20-40min；
(2)分离脂肪：将步骤(1)中水合后的运动牛奶基料进行脂肪分离，要求分离后脂肪含量控制在1.5-1.8％；
(3)均质杀菌：将步骤(2)中分离脂肪后的运动牛奶基料进行均质和杀菌；
(4)冷却灌装：将步骤(3)中均质杀菌后的运动牛奶基料冷却至4-10℃，进行灌装。
6.如权利要求5所述制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中采用全自动在线混料系统。
7.如权利要求5所述制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中采用离心分离机分离脂肪。
8.如权利要求5所述制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的均质条件为两段均质，一段均质压力为15～25MPa，二段均质压力为2～5MPa。
9.如权利要求5所述制备方法，其特征在于，均质温度为50～60℃。
10.如权利要求5所述制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的杀菌方式为巴氏杀菌，杀菌温度为80～90℃，杀菌时间为15～30s。
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