[发明专利]一种提高人体运动能力的运动牛奶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种提高人体运动能力的运动牛奶，包括下述质量百分比的以下原料制成：乳清蛋白粉0.6%‑1.0%、浓缩牛奶蛋白、食用葡萄糖0.8%‑1.2%、食用香精0.03%‑0.04%、鲜牛奶余量；浓缩牛奶蛋白用量约为3%‑5%，控制浓缩牛奶蛋白的添加量使得最终产品中蛋白质含量为6.0%‑6.5%；所述的鲜牛奶按照食品安全国家标准GB 19301的要求验收，其中蛋白质含量≥3.1%。本发明中的运动牛奶，能显著提升人体基础代谢能量消耗和基础代谢率，在中等强度耐力运动前饮用有助于改善机体运动供能，缓解运动疲劳，提高运动水平；进一步提供的运动牛奶制备方法，简单易行，操作方便，可用于工业化规模生产。

技术领域

本发明涉及乳品加工技术领域。更具体地，涉及一种提高人体运动能力的运动牛奶及其制备方法。

背景技术

牛乳营养丰富，含有人体所需的全部氨基酸、丰富的矿物质和维生素及乳蛋白和乳脂肪等成分，一直被认为是人类膳食中最完美的食品之一。乳中各营养成分的生理功能已得到很多研究的证实，对于人体营养和健康有着十分重要且积极的作用。

研究表明，合理营养有利于代谢过程的顺利进行和器官功能的调节，对运动人群功能状态、体力适应、运动后的恢复和伤病防治都具有良好作用。合理营养与科学训练相结合，有利于运动竞技能力的提高；相反，营养不平衡会削弱由于科学训练带来的效益，不但降低运动竞技能力，还会影响运动后的体力恢复和健康水平。因此，合理营养是保证运动人群良好健康状态和运动能力的基础，在进行全面科学的运动训练的同时，必须考虑运动员合理营养问题。

耐力运动通常需要大肌肉群的参与，依赖有氧代谢供能，运动终末肌糖原会被消耗殆尽。大量研究通过对运动表现和肌肉损伤程度的观察证明，运动后补充同时含有蛋白质和糖的液体比只含有糖的液体更有利于机体的恢复。牛奶不仅可以提高机体内必需氨基酸浓度，有利于运动后肌肉蛋白的合成，并且牛奶类饮料更能使运动员具有饱腹感，这意味着机体液体摄入速率大于胃肠道排空速率，有助于营养物质的吸收利用。近年来的研究结果表明，与水和商业运动饮料相比，牛奶对于恢复中等强度运动导致的脱水十分有效，是任何乳糖耐受者的绝佳的运动后恢复饮品。

目前不少运动人群普遍认为适当增加蛋白质的摄入可提高运动水平，促进恢复，因此市面上多种健美或相类似运动人群所使用的成绩提升的产品，其蛋白质含量已非常高。但已有研究发现，摄入过量蛋白质并不一定能帮助提升抗力性训练的成绩，且摄入蛋白质的种类对优化运动及训练恢复非常重要。因此，运动牛奶作为一种新型运动饮品，其高蛋白、低脂、适宜碳水化合物的特点可以成为一种很好的恢复性饮品。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中所存在的运动牛奶研究缺乏针对性部分牛奶蛋白质含量过高营养利用不充分的不足，提供一种提高人体运动能力的运动牛奶。

本发明的另一个目的在于提供一种制备上述运动牛奶的方法，确保提高人体运动能力的运动牛奶品质一致性优良，运动牛奶风味口感，改善运动功能突出，并控制较好的制备成本。

为达到上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种提高人体运动能力的运动牛奶，包括下述质量百分比的以下原料制成：乳清蛋白粉0.6％-1.0％、浓缩牛奶蛋白、食用葡萄糖0.8％-1.2％、食用香精0.03％-0.04％、鲜牛奶余量。

浓缩牛奶蛋白用量3％-5％，控制浓缩牛奶蛋白的添加量使得最终产品中蛋白质含量为6.0％-8.5％。