[发明专利]一种控制香蕉片褐变率的干燥方法在审
| 申请号： | 201810395236.8 | 申请日： | 2018-04-27 |
| 公开（公告）号： | CN108669218A | 公开（公告）日： | 2018-10-19 |
| 发明（设计）人： | 周存山;冯亚斌;余筱洁;马海乐;吴本刚;徐保国;张磊 | 申请（专利权）人： | 江苏大学 |
| 主分类号： | A23B7/02 | 分类号： | A23B7/02;A23B7/015;A23B7/154;A23L19/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212013 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 香蕉 褐变率 热风干燥 扫频 农产品加工技术 预处理 柠檬酸 超声预处理 非酶促褐变 柠檬酸溶液 产品品质 超声辅助 超声浸泡 传热传质 传统热风 高效生产 抗褐变剂 湿度控制 时间缩短 微观结构 传统的 高品质 湿条件 褐变 酶促 切片 去皮 脱水 清洗 新鲜 安全 | ||
【权利要求书】：
1.一种控制香蕉片褐变率的干燥方法，其特征在于按照如下步骤进行：
新鲜香蕉去皮、切片，置于柠檬酸溶液中，扫频超声浸泡预处理，扫频超声的条件：频率40±2KHz、功率150-300W，脉冲15s/5s；超声后进行清洗，控湿条件下热风干燥，干燥后得到产品。
2.根据权利要求1所述的一种控制香蕉片褐变率的干燥方法，其特征在于，所述香蕉片的厚度为3-5 mm。
3.根据权利要求1所述的一种控制香蕉片褐变率的干燥方法，其特征在于，所述柠檬酸溶液的质量浓度为0.5-1.5%，浸泡时间3-5 min。
4.根据权利要求1所述的一种控制香蕉片褐变率的干燥方法，其特征在于，所述控湿条件的相对湿度控制为10-30%。
5.根据权利要求1所述的一种控制香蕉片褐变率的干燥方法，其特征在于，所述热风干燥的热风温度70°C，风速2 m/s，当香蕉片最终含水量为5%时停止干燥。
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