[发明专利]一种老鹰茶黑茶的加工方法

权利要求书

1.一种老鹰茶黑茶的加工方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

⑴ 采青：每年6～7月和10～11月，手工采集豹皮樟或红果黄肉楠两种原料植物当年生成熟叶片，盛装在清洁、通风的茶篮、篓筐中，装叶量不得超过80kg/m³；叶片要求完整、不焦边、无病虫危害斑迹；使用新能源运输工具运输鲜叶；

⑵ 摊晾：鲜叶采收后要及时运抵加工厂摊放；摊放于清洁卫生的贮青槽或竹匾中，不允许直接摊放在地面；6～7月，雨水叶或露水叶摊叶厚度5cm，摊晾20h；10～11月摊叶厚度8cm，摊晾17h；摊晾以摊放叶含水量降至50％～60％，叶片变软，色泽灰绿、微显樟木香为适度；

⑶杀青：采用蒸汽杀青，每次杀青2筛，每筛摊叶2.5kg；

⑷ 揉捻：取出杀青叶置于揉捻机，待叶温降至70℃～80℃时趁热采取重压长揉法揉捻；

⑸ 渥堆：将揉捻叶抖散后置于全自动控温、控湿发酵机内渥堆，每堆5kg，厚度20cm，

⑹ 整形初烘：将渥堆后的揉捻叶抖散摊晾20min，用双锅曲毫机整形初烘;

当温度升到80℃～90℃时投叶，每机投叶5kg～6kg；前20min用大幅烘叶，20min后调到小幅烘叶40min，整形时间为60min，含水量15%～20%，茶条卷曲成颗粒形，紧结重实，出锅摊凉；

⑺ 足火烘干：将整形初烘后的毛茶用全自动烘干机低温烘焙至足干；烘干温度为40℃～45℃，烘焙时间120～150min，每隔20min翻动1次，至含水量在7%以下、手捏颗粒成粉末为适度；

⑻ 筛分与包装：手工捡出粗老畸形的茶条、茶梗；通过双层振动筛割除碎茶和片末，剔除暗条，使成茶净度、匀度及色泽一致；成茶产品用透气纸袋包装，包装用纸符合GB11680“食品包装用原纸卫生标准”；置于通风、阴凉处室温储藏。

2.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于方法的第⑶步中，所述蒸汽的压力为0.6MPa～0.7MPa；温度为220℃～230℃；所述杀青的时间为20s～25s；杀青叶色泽翠绿，叶质变软，含水量65%～70%为适度。

3.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于方法的第⑷步中，所述重压长揉法是先加压揉捻20min，待35%～40%的叶细胞损伤后，再松开轻揉10min使叶子初步成条，然后压松交替，压15min，松5min，揉捻时间90min;

以叶细胞损伤率达80%～85%，茶汁粘附叶面，揉捻叶局部泛红，并发出较为浓烈的樟木香，手摸有湿润黏手感为适度。

4.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于方法的第⑸步中，所述发酵机内温度保持在30℃～32℃，湿度95%，每隔2h翻拌1次，渥堆时间14～16h，至90%揉捻叶变成红褐色，浓香馥郁，略带樟木香，无酸馊味为适度。