[发明专利]一种老鹰茶黑茶的加工方法

说明书

一种老鹰茶黑茶的加工方法，该方法包括：①采青，②摊晾，③杀青，④揉捻，⑤渥堆，⑥整形初烘，⑦足火烘干，⑧筛分与包装的技术环节。为充分发掘利用老鹰茶原料植物中的黄酮类、多酚类、多糖类等物质的降血糖、降血脂功效，提高有益于人体新陈代谢的钙、铁、锌、硒、镁等矿物质的保健功效，本发明在加工工艺研究基础上，以满足NY/T288“绿色食品茶”卫生指标为第一要素，兼顾茶产品特色理化指标和感官品质，优化建立了一种适于豹皮樟、红果黄肉楠两种老鹰茶原料植物成熟叶片规模化加工的黑茶工艺，可为老鹰茶黑茶高黄酮、高钙绿色茶产品加工利用提供可靠的技术支撑。

技术领域

本发明涉及茶，进一步来说，涉及豹皮樟、红果黄肉楠两种老鹰茶原料植物成熟叶片的茶产品加工方法。

技术背景

老鹰茶被《中国茶经》收录为中国特有“非茶之茶”茶饮资源，被中国药科大学肖培根院士誉为我国药食同源非物质文化遗产的“瑰宝”，也称为“别样茶”。 老鹰茶加工利用已有500多年的历史，饮用地域达7个省（区）50多个县（市），主要以贵州大娄山、赤水河流域一带的夏季高温湿热地区为主，具有“消食祛胀、消暑解渴”独特功效，是这些地区家喻户晓的传统凉茶之一。民间根据老鹰茶原料植物的不同，将樟科木姜子属豹皮樟种被白色、黄色绒毛新梢、铁锅杀青加工成的老鹰茶称为“白老鹰茶”，将樟科黄肉楠属红果黄肉楠种被红色绒毛新梢、铁锅杀青加工成的老鹰茶称为“红老鹰茶”或“药老鹰茶”，认为“白老鹰茶”口感较好，因而大部分地区都以豹皮樟种加工利用为主；贵州息烽、赤水等地将两种或多种樟科植物成熟叶片采用蒸汽杀青后晒干，俗称“白茶”，主要用于诱集米缟螟等昆虫取食后生产“虫茶”，为具有较高保健价值的珍稀饮品；贵州务川等地将死亡后的老鹰茶母树枝干锯成小截，切片后煨饮，称为“大树茶”。传统老鹰茶虽然消暑解渴功效独特，因卖相不佳，加之缺乏原料植物规模化加工利用，因而尚处在“种在深山人未识”的阶段。

黑茶属于后发酵茶，主要加工工序有杀青、揉捻、渥堆和干燥等，适用于成熟度较高的茶叶原料加工。现有老鹰茶新加工技术多数是对幼嫩新梢的加工方法进行了报道，本发明为充分发掘老鹰茶成熟叶片的保健价值，在不同工艺研究的基础上，筛选出适于老鹰茶成熟叶片加工利用的黑茶工艺，目前未见相关报道。传统工艺中虽然有与本发明蒸汽杀青相似原理的沸水杀青工艺，但未对蒸汽压力、投叶量、杀青时间等参数界定，操作性比较随意，不利于标准化加工作业；其他研究报道及发明专利采用炒青或晒青方式。本发明根据老鹰茶成熟叶片的特性筛选出重压长揉的揉捻方式，与中国发明专利CN102524482A《老鹰茶的制备方法》、CN104757143A和CN104757144A《一种老鹰茶的制作方法》、CN106173046A《一种茉莉花老鹰茶的制备方法》、CN103349117A《一种老鹰茶的加工方法》、CN106260296A《一种老鹰茶萎凋方法》、CN105533052A《一种老鹰茶的制备方法》、CN106665982A《老鹰茶的制备方法》和 CN104996621A《金汤红茶的配方及其制作方法》的揉捻方法均不同。渥堆与发酵功效相似，只是渥堆常用于专指黑茶发酵，中国发明专利CN103349117A《一种老鹰茶的加工方法》、CN106260296A《一种老鹰茶萎凋方法》、CN104757143A和CN104757144A《一种老鹰茶的制作方法》、CN106173046 A《一种茉莉花老鹰茶的制备方法》、CN105533052A《一种老鹰茶的制备方法》、CN106665982A《老鹰茶的制备方法》、CN104996621A《金汤红茶的配方及其制作方法》等均详细介绍了不同的老鹰茶加工制作过程中的发酵方法，与本发明最大的区别是采用的原料为幼嫩鲜叶，发酵时间较老鹰茶成熟叶片短。本发明根据老鹰茶成熟叶做形需要高温、叶片中富含烯萜类芳香化合物遇高温易挥发等特性，采用双锅曲毫机在80℃～90℃边整形边初烘，有别于已有老鹰茶加工技术毛火烘干过程采取90℃以上高温烘焙，可避免老鹰茶茶叶中香气成分挥发逸失的弊端。

发明内容

本发明旨在提供一种老鹰茶黑茶的加工方法，以充分发掘利用老鹰茶原料植物中的黄酮类、多酚类、多糖类等物质的降血糖、降血脂功效，提高有益于人体新陈代谢的钙、铁、锌、硒、镁等矿物质的保健功效，为公众提供一种健康茶品。