[发明专利]一种冬枣脆片及其制备方法在审
| 申请号： | 201810397859.9 | 申请日： | 2018-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN108567121A | 公开（公告）日： | 2018-09-25 |
| 发明（设计）人： | 李冬男;孟宪军;魏婧琦;藤金鹏 | 申请（专利权）人： | 沈阳农业大学 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/10;A23L5/41;A23L29/00;A23L5/00 |
| 代理公司： | 西安铭泽知识产权代理事务所(普通合伙) 61223 | 代理人： | 俞晓明 |
| 地址： | 110866 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 冬枣 脆片 保鲜溶液 制备 浸泡 加工技术领域 闭环 连续化生产 深加工产品 柠檬酸 冬枣鲜果 果蔬食品 抗坏血酸 热泵干燥 真空条件 苹果酸 护色 沥干 切片 去核 洗净 香气 取出 污染 应用 开发 | ||
【权利要求书】：
1.一种冬枣脆片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1，将冬枣鲜果洗净，去核，得到具有核孔洞的冬枣原料；
S2，将所述冬枣原料切片，得到冬枣片；
S3，将所述冬枣片浸泡于保鲜溶液中，真空条件下浸泡2～3min，所述保鲜溶液由以下质量百分比的物质制成：抗坏血酸0.2％、柠檬酸0.15％、苹果酸0.15％，余量为水，上述物质的质量百分比之和为100％；
S4，将浸泡后的冬枣片取出，沥干水分，然后进行两步阶段闭环热泵干燥，得到冬枣脆片；
其中两步阶段闭环热泵干燥的条件如下：第一阶段干燥条件为：干燥温度55～60℃、干燥空间湿度25～30％，干燥时间1.5～2.5h；第二阶段干燥条件为：干燥温度60～65℃、干燥空间湿度10～15％，干燥时间1～1.5h。
2.根据权利要求1所述冬枣脆片的制备方法，其特征在于，S2中，将冬枣原料切片时垂直于核孔洞轴线方向切片。
3.根据权利要求2所述冬枣脆片的制备方法，其特征在于，所述冬枣片的厚度为3～5mm。
4.根据权利要求1所述冬枣脆片的制备方法，其特征在于，S3中，真空条件为：真空度0.07MPa，保鲜溶液温度30℃。
5.根据权利要求1所述冬枣脆片的制备方法，其特征在于，S4中，所述冬枣脆片冷却后充氮气包装成成品。
6.一种由权利要求1～5任一项所述的制备方法制成的冬枣脆片。
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