[发明专利]一种色泽深且稳定的葡萄酒

说明书

本发明公开了一种色泽深且稳定的葡萄酒，其原料包括：鲜葡萄、树莓、桑葚、柠檬汁、梨汁、枸杞子、白砂糖、酵母、维生素、半胱氨酸。本发明添加了树莓、桑葚、枸杞子、半胱氨酸，本发明葡萄酒色度深、色泽稳定、香气浓郁，含有多种生物活性成分和营养物质，具有提高人体免疫力、延缓衰老、美容养颜、滋补养身、补血益肝的功效。

技术领域

本发明涉及葡萄酒技术领域，具体涉及一种色泽深且稳定的葡萄酒。

背景技术

葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒，其酒精度高于啤酒而低于白酒，营养丰富，保健作用明显。有人认为，葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一，它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加，还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效，也是医治心脏病的辅助剂，可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病，常饮葡葡酒患心脏病率减少，血脂和血管硬化降低。葡萄酒色泽鲜艳自然十分重要，如何提高并稳定红葡萄酒的颜色始终是葡萄酒酿造业关注的焦点。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种色泽深且稳定的葡萄酒，本发明色度深、色泽稳定、香气浓郁，含有多种生物活性成分和营养物质，具有提高人体免疫力、延缓衰老、美容养颜、滋补养身、补血益肝的功效。

本发明提出了一种色泽深且稳定的葡萄酒，其原料按重量份包括：80-90份鲜葡萄、5-9份树莓、6-10份桑葚、1-5份柠檬汁、2-6份梨汁、3-7份枸杞子、7-11份白砂糖、3-7份酵母、0.2-0.6份维生素、0.1-0.5份半胱氨酸。

优选地，其原料按重量份包括：82-88份鲜葡萄、6-8份树莓、7-9份桑葚、2-4份柠檬汁、3-5份梨汁、4-6份枸杞子、8-10份白砂糖、4-6份酵母、0.3-0.5份维生素、0.2-0.4份半胱氨酸。

优选地，其原料按重量份包括：85份鲜葡萄、7份树莓、8份桑葚、3份柠檬汁、4份梨汁、5份枸杞子、9份白砂糖、5份酵母、0.4份维生素、0.3份半胱氨酸。

优选地，所述色泽深且稳定的葡萄酒的制备方法，包括如下步骤：

S1、将鲜葡萄去梗、破皮后，置于容器中，再加入粉碎后的树莓和桑葚，将容器用保鲜纸封口，20-24h后第一次加入白砂糖，搅匀后盖上保鲜膜，中间搅拌2-3次，将葡萄皮压入汁中，发酵5-9天，得混合葡萄汁；

S2、将枸杞子粉碎；将混合葡萄汁、粉碎后的枸杞子、柠檬汁和梨汁送入发酵罐中，加入二氧化硫40-60mg/L以及酵母，进行发酵，发酵温度25-30℃，发酵时间5-9天；

S3、发酵完成后，将酒液清汁过滤分离，将所得酒液加入维生素、半胱氨酸，搅拌均匀，澄清处理并除菌过滤，分装即可。

本发明的有益效果如下：1)本发明以葡萄为主料，配以一定量的树莓、桑葚水果，果香浓郁，口感清爽，而且，树莓和桑葚都是营养丰富、健康价值高的水果，桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份，营养丰富，具有多种功效，树莓果味甜美，含糖、苹果酸、柠檬酸及维生素C等，具有很好的营养价值、药用价值和食用价值；本发明还添加了柠檬汁、梨汁、枸杞子，配合树莓、桑葚和葡萄一起发酵，获得的葡萄酒，含有多种生物活性成分和营养物质，具有提高人体免疫力、延缓衰老、美容养颜、滋补养身、补血益肝的功效。

2)本发明添加的半胱氨酸具有辅助葡萄酒成色的作用，即葡萄酒中的花色苷与半胱氨酸通过氢键形成一种复合物，使葡萄酒色度更深、色泽更稳定；半胱氨酸还可提高葡萄酒的香气。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1