[发明专利]一种茼蒿葡萄酒的酿制方法在审
| 申请号： | 201810398510.7 | 申请日： | 2018-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN108359560A | 公开（公告）日： | 2018-08-03 |
| 发明（设计）人： | 吴峰 | 申请（专利权）人： | 安徽省旌一农业旅游发展有限公司 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙) 34119 | 代理人： | 杨霞 |
| 地址： | 242300 安徽省宣城市宁*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 预制 茼蒿 葡萄酒 酿制 超细微粉 酵母菌 打浆 过滤除菌 生产效率 纤维素酶 果胶酶 冻干 发酵 清洗 葡萄 | ||
【权利要求书】：
1.一种茼蒿葡萄酒的酿制方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将葡萄清洗、打浆，制得预制料A；
S2、将茼蒿真空冻干，粉碎制得超细微粉；
S3、将纤维素酶、果胶酶和超细微粉加入预制料A中混合均匀，静置后制得预制料B；
S4、将SO2、糖、酵母菌加入预制料B中，发酵制得预制料C；
S5、将预制料C过滤除菌，制得茼蒿葡萄酒。
2.根据权利要求1所述茼蒿葡萄酒的酿制方法，其特征在于，S2中超细微粉的粒径为20-40μm。
3.根据权利要求1或2所述茼蒿葡萄酒的酿制方法，其特征在于，S3中纤维素酶、果胶酶、超细微粉和预制料A的重量比为0.02-0.05：0.1-0.2：5-15：100。
4.根据权利要求1-3任一项所述茼蒿葡萄酒的酿制方法，其特征在于，S3中静置时间为12-18h。
5.根据权利要求1-4任一项所述茼蒿葡萄酒的酿制方法，其特征在于，S4中SO2、糖、活性酵母菌、预制料B的重量比为0.008-0.012：3-5：1-3：100。
6.根据权利要求1-5任一项所述茼蒿葡萄酒的酿制方法，其特征在于，S4中发酵温度为20-30℃，发酵时间为25-35天。
7.根据权利要求1-6任一项所述茼蒿葡萄酒的酿制方法，其特征在于，S4中采用微孔膜过滤除菌；优选地，微孔膜的孔径为5-15μm。
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