[发明专利]一种茼蒿葡萄酒的酿制方法

说明书

本发明公开了一种茼蒿葡萄酒的酿制方法，包括如下步骤：将葡萄清洗、打浆，制得预制料A；将茼蒿真空冻干，粉碎制得超细微粉；将纤维素酶、果胶酶和超细微粉加入预制料A中混合均匀，静置后制得预制料B；将SO₂、糖、酵母菌加入预制料B中，发酵制得预制料C；将预制料C过滤除菌，制得茼蒿葡萄酒。本发明的酿制工艺简便，生产效率高，酿得葡萄酒口感和色泽好、营养丰富。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种茼蒿葡萄酒的酿制方法。

背景技术

茼蒿为菊科植物茼蒿的茎叶，又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜艾菜，菊属一、二年生草本植物。茼蒿的根、茎、叶、花都可作药，有消食开胃、清血养心、降压润肺、清痰利便的功效。茼蒿具特殊香味，幼苗或嫩茎叶供生炒、凉拌、做汤耐食用。

葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒，其酒精度高于啤酒而低于白酒。葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收，对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。但是葡萄酒的口感酸涩发苦，营养含量不够丰富。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种茼蒿葡萄酒的酿制方法，酿制工艺简便，生产效率高，酿得葡萄酒口感和色泽好、营养丰富。

本发明提出一种茼蒿葡萄酒的酿制方法，包括如下步骤：

S1、将葡萄清洗、打浆，制得预制料A；

S2、将茼蒿真空冻干，粉碎制得超细微粉；

S3、将纤维素酶、果胶酶和超细微粉加入预制料A中混合均匀，静置后制得预制料B；

S4、将SO₂、糖、酵母菌加入预制料B中，发酵制得预制料C；

S5、将预制料C过滤除菌，制得茼蒿葡萄酒。

优选地，S2中超细微粉的粒径为20-40μm。

优选地，S3中纤维素酶、果胶酶、超细微粉和预制料A的重量比为0.02-0.05：0.1-0.2：5-15：100。

优选地，S3中静置时间为12-18h。

优选地，S4中SO₂、糖、活性酵母菌、预制料B的重量比为0.008-0.012：3-5：1-3：100。

优选地，S4中发酵温度为20-30℃，发酵时间为25-35天。

优选地，S4中采用微孔膜过滤除菌；优选地，微孔膜的孔径为5-15μm。

本发明通过打浆、真空冻干、超细微粉碎工艺对葡萄和茼蒿预处理，再经酶解、发酵、过滤工艺酿得茼蒿葡萄酒，其中，真空冻干工艺可以很好控制茼蒿水分和营养物质的含量，超细微粉碎工艺促进茼蒿的营养物质在葡萄酒中的快速溶解，酶解、发酵工艺提高葡萄酒的酒精、色泽、香味及营养物质含量，过滤除菌工艺去除沉淀和细菌，提高葡萄酒品质；本发明中各步骤相互配合，酿得葡萄酒的口感和色泽好，营养丰富，酿制工艺简便，生产效率高。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

一种茼蒿葡萄酒的酿制方法，包括如下步骤：

S1、将葡萄清洗、打浆，制得预制料A；

S2、将茼蒿真空冻干，粉碎制得超细微粉；

S3、按重量比为0.02：0.1：5：100分别称取纤维素酶、果胶酶、超细微粉和预制料A，将纤维素酶、果胶酶和超细微粉加入预制料A中混合均匀，静置12h制得预制料B；