[发明专利]一种基于三层复合压延的儿童营养挂面及其生产方法

权利要求书

1.一种基于三层复合压延的儿童营养挂面，其特征是它包括以下质量份的原料：菊粉：10份～32份；小麦粉：65份～90份；高活性面筋粉：0份～3份；复合维生素：0.01份～0.1份；复合矿物质：0.1份～1份。

2.根据权利要求1所述的基于三层复合压延的儿童营养挂面，其特征是所述菊粉为菊芋制得；所述小麦粉的灰分低于0.4﹪，稳定时间5分钟～10分钟，淀粉颗粒直径小于150µm，灰分低于0.2﹪，活性蛋白的蛋白质含量≥40﹪；所述高活性面筋粉为改性谷朊粉，所述改性谷朊粉包括麦谷蛋白和麦醇溶蛋白；所述复合维生素包括维生素A或维生素B1或烟酸中的一种或多种；所述复合矿物质包括钠或钙或铁或锌或硒中的一种或多种。

3.一种如权利要求1或2所述的基于三层复合压延的儿童营养挂面的生产方法，其特征是它包括以下步骤：

⑴原料预混合：按配比将内层粉和外层粉分别混合均匀；所述内层粉为包括菊粉、复合维生素、复合矿物质、高活性面筋粉和小麦粉的混合粉；所述外层粉为小麦粉；内层粉和外层粉的质量相等；

⑵和面：将步骤⑴的外层粉和内层粉分别置于真空和面机中，加入水进行和面，分别得到外层面团和内层面团；

⑶熟化：将步骤⑵和面后的外层面团和内层面团分别进行熟化，得到熟化后的外层面团和内层面团；

⑷压延成型：将步骤⑶熟化后的外层面团和内层面团分别由初压辊组压延成外层面带和内层面带；

⑸复合压延：将步骤⑷的外层面带和内层面带按外层面带、内层面带、外层面带叠加布置，由复合辊组复合压延成一层面带；

⑹连续压延：将步骤⑸复合压延后的面带经连续压延辊组连续压延成面片；

⑺切条：将步骤⑹所述面片切成挂面长条；

⑻烘干：将步骤⑺所述挂面长条烘干，得到烘干后的挂面长条；

⑼包装：将步骤⑻烘干后的挂面长条切断，计量后包装，制得儿童营养挂面。

4.根据权利要求3所述的一种基于三层复合压延的儿童营养挂面的生产方法，其特征是在步骤⑴中，原料预混合为干粉预混合，混合时间为180～300s。

5.根据权利要求3所述的一种基于三层复合压延的儿童营养挂面的生产方法，其特征是在步骤⑵中，和面时间为10分钟～25分钟；所用水的温度为10℃～30℃。

6.根据权利要求3所述的一种基于三层复合压延的儿童营养挂面的生产方法，其特征是在步骤⑶中，所述熟化采用面团静置的方式进行，熟化时间为15分钟～30分钟。

7.根据权利要求3所述的一种基于三层复合压延的儿童营养挂面的生产方法，其特征是在步骤⑷中，外层面团压延成两层厚度相等的外层面带，内层面团压延成一层内层面带；内层面带的厚度为两层外层面带的厚度之和。

8.根据权利要求3所述的一种基于三层复合压延的儿童营养挂面的生产方法，其特征是在步骤⑸中，复合压延后的面带厚度为8㎝～12㎝。

9.根据权利要求3所述的一种基于三层复合压延的儿童营养挂面的生产方法，其特征是在步骤⑹中，所述连续压延为将复合压延后的面带经5～8道连续压延辊组压延后成为厚度为0.8㎜～1.0㎜的面片。

10.根据权利要求3所述的一种基于三层复合压延的儿童营养挂面的生产方法，其特征是在步骤⑺中，所述挂面长条的厚度为0.8～0.9㎜，宽度为1.8㎜～2.2㎜。