[发明专利]一种基于三层复合压延的儿童营养挂面及其生产方法

说明书

本发明公开了一种功能性添加剂添加量大，且可实现工业化生产的一种基于三层复合压延的儿童营养挂面，其特征是它包括以下质量份的原料：菊粉：10份～32份；小麦粉：65份～90份；高活性面筋粉：0份～3份；复合维生素：0.01份～0.1份；复合矿物质：0.1份～1份；其生产方法包括⑴原料预混合：⑵和面：⑶熟化：⑷压延成型：⑸复合压延：⑹连续压延：⑺切条：⑻烘干：⑼包装：等步骤；本发明方法简单，容易实现，通过添加低聚果糖、复合维生素和复合矿物质，改善儿童肠道菌群，提高了儿童面条的营养价值；且挂面采用内、外层结构使压延时不会出现粘辊现象，使得生产连续化，同时，蒸煮时可以减少内层小分子物质的溶出，降低蒸煮时的营养损失。

技术领域

本发明涉及一种面制品及其加工方法，具体地说是一种基于三层复合压延的儿童营养挂面及其生产方法，特别是涉及一种功能性添加剂菊粉添加量大，且可实现工业化生产的一种基于三层复合压延的儿童营养挂面及其生产方法。

背景技术

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史，是我国人民的主食之一，由于其制作工艺简单、烹煮方便、营养丰富，一直深受大众喜欢，但市场上的面条主要针对成年人。儿童时期成长发育迅速、代谢旺盛，特别是对于处于快速发育时期的骨骼、大脑来说，维生素、钙、铁、锌、等矿物质元素需求量较高，但在普通面条中，上述微量营养成分含量均较低，不能满足儿童生长发育需求，不利于骨骼、大脑及视网膜的发育，因此，应该在其主食中进行维生素、矿物质等微量营养成分的强化。

同时，儿童的肠胃等消化系统尚未发育完全，肠道菌群微环境尚未完全建立，需要通过饮食来调节，因此，儿童营养挂面对益生功能性的要求更高。传统配方的挂面产品由于缺乏维生素和矿物质已不能满足儿童对营养性和消化性的需求，而且易导致腹泻等症状，需补充益生功能组分来调节肠道菌群。研究证明，低聚果糖具有明显的促进儿童肠道中双歧杆菌和乳酸菌等益生菌长繁殖，减少和抑制有害肠道菌群增值的平衡肠道菌群功能；同时，低聚糖能促进微量元素如铁、钙的吸收和利用。菊粉是一类植物功能性多糖，主要成分为天然果聚糖，是由β-D-呋喃果糖通过β-(1，2)-糖苷键连接而成的线性直链多糖，具有调节肠道菌群等生理功效。尤其以菊芋来源的低聚果糖为辅料制备儿童营养挂面对调节儿童肠道菌群、促进营养物质吸收具有重要意义。

为此，在挂面生产中，有采用添加各种蔬菜、维生素和矿物质等方法来生产功能性挂面。

文献1：申请号：201210028308.8公开了一种黄瓜芦荟儿童面条及其制备方法，该发明加入了鲜黄瓜汁和鲜芦荟泥，由于黄瓜和芦荟均为新鲜的，多酚氧化酶导致产品颜色在生产与销售过程中不断变化；营养品质稳定性、安全性不能保证，且受季节限制。

文献2：申请号：201310410790.6公开了一种紫甘薯花青素儿童营养面，该发明产品中小麦淀粉占60﹪～80﹪，添加有紫甘薯花青素淀粉（1﹪～5﹪）、黄豆粉（5﹪～10﹪）、维生素D（0.000005﹪～0.00001﹪）等8种辅料，虽添加有维生素，但添加量较小，且未添加矿物质，无法全方位满足儿童营养需求。

文献3：申请号：201710402732.7公开了一种多维夹心儿童面，该发明产品的每根面条含有三层夹心，第一层为蔬菜泥、第二层为瘦肉泥、第三层为坚果泥，但操作复杂，由手工制作而成，并且是冷冬面，无法实现工业化生产，且不方便运输，保质期短。

文献4：申请号：201610483022.7公开了一种紫薯儿童营养面及其制备方法，该发明中面粉占60﹪～65﹪，添加有小米粉（5﹪～7﹪）、大豆粉（4﹪～5﹪）、玉米粉（3﹪～6﹪）、紫薯粉（3﹪～5﹪）等12种辅料，不仅面团不易成型、挂面难以制作，而且，添加辅料过多，儿童难以消化吸收。

文献5：申请号：201310004912.1公开了一种菊粉挂面及其制备方法，该发明中菊粉的添加量为2.5﹪～7.5﹪，添加量较低；同时菊粉含有低聚果糖与高聚果糖，如前所述，仅低聚果糖能被儿童肠道充分消化吸收，菊粉中高聚果糖在儿童体内难以实现其生理功效。