[发明专利]泡菜的制备工艺

权利要求书

1.一种泡菜的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

（1）新鲜青菜的准备：选择完整、新鲜的青菜作为原料；

（2）一次腌制：用腌料对青菜进行腌制，腌制的时间为5-7个月，得到初腌制的中间产品；腌料包括盐，所述盐的用量为新鲜青菜重量的8%-10%；

（3）预处理：一次腌制完成后，取出一次腌制的中间产品，进行挑选、去头、切片；

（4）清洗：对切片之后的中间品进行清洗，得到干净的半成品；

（5）二次腌制：加入香辛料对清洗后的半成品进行二次腌制，二次腌制的时长为24-48h，得到腌制完成的成品；

（6）包装：将完成二次腌制的成品计量装袋，向包装袋内灌装汤汁，最后真空热封，得到泡菜。

2.根据权利要求1所述的泡菜的制备工艺，其特征在于， 所述腌料中还包括蒜，所述蒜的用量为青菜重量的0.2%-0.5%。

3.根据权利要求2所述的泡菜的制备工艺，其特征在于，所述一次腌制在腌制池中进行，所述一次腌制的过程将新鲜青菜分为多层，将腌料分为多层腌料层，所述腌料层与青菜层间隔设置，所述腌制池的最底层为青菜层，所述腌制池的最顶层为腌料层。

4.根据权利要求3所述的泡菜的制备工艺，其特征在于，所述腌料层中腌料的用量自最顶层至最底层的用量依次减少。

5.根据权利要求2所述的泡菜的制备工艺，其特征在于，所述香辛料包括如下重量份数的原料：茴香2-2.5份；桂皮1-2份；香叶0.5-1.2份；花椒0.5-1.2份；陈皮1-2份；众香子1-1.8份；所述香辛料的用量占原料重量的0.1~0.3%。

6.根据权利要求2所述的泡菜的制备工艺，其特征在于，所述二次腌制的过程中还添加有新鲜柠檬汁，所述新鲜柠檬汁的用量为香辛料重量的15%~25%。

7.根据权利要求6所述的泡菜的制备工艺，其特征在于，所述二次腌制的过程中还添加有蜂胶，所述蜂胶的用量为香辛料3%~6%。

8.根据权利要求7所述的泡菜的制备工艺，其特征在于，所述汤汁为二次腌制完成后流出的腌制液与冷开水的混合液，所述腌制液与冷开水的比例为1：（10-15）。

9.根据权利要求1所述的泡菜的制备工艺，其特征在于，新鲜青菜为大叶芥菜。