[发明专利]一种花生风味豆腐乳的制作方法在审
| 申请号： | 201810400062.X | 申请日： | 2018-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN108450562A | 公开（公告）日： | 2018-08-28 |
| 发明（设计）人： | 李德鹏 | 申请（专利权）人： | 李德鹏 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 711400 陕西省商*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆腐乳 花生风味 花生 制作 地区人民 独立包装 发酵过程 防止污染 干净卫生 玫瑰花瓣 研磨 玫瑰花 密闭 食材 白酒 黄豆 发酵 浸泡 口味 辣椒 食用 保存 | ||
1.一种花生风味豆腐乳的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：取花生、黄豆和玫瑰花瓣，按照比例混合均匀，加入3-5倍体积的水进行浸泡12-16h；
步骤2：将步骤1所得的混合物滤水后进行研磨，成浆后通过100目纱布滤渣，滤渣后的浆液加热至100℃并持续5-8min；
步骤3：往步骤2中的浆液中加入熟石膏，静置20-30min，然后进行压榨获得豆腐坯；
步骤4：将压榨后的豆腐坯切成块状备用；
步骤5：将步骤4所得的块状豆腐坯铺开在木板上在保温箱内低温烘干2-3天，然后每放置一层豆腐即铺设一层纱布，初步发酵10-15天；
步骤6：将步骤5所得豆腐坯浸泡在3-5倍的白酒中，后立即捞出，然后加入辣椒粉，花椒粉，八角，茴香进行调味；
步骤7：将步骤6的产物，放入陶缸中，加入酱油和料酒进行密封发酵15-20天即可；
步骤8：高温灭菌，然后降温至常温后进行独立灌装。
2.根据权利要求1所述的一种花生风味豆腐乳的制作方法，其特征在于，所述步骤4中，将原料豆腐坯切成2-3㎝的豆腐块。
3.根据权利要求1所述的一种花生风味豆腐乳的制作方法，其特征在于，所述步骤1中，花生、黄豆、玫瑰花瓣的比例为2:10:1。
4.根据权利要求1所述的一种花生风味豆腐乳的制作方法，其特征在于，所述步骤5中，烘干的温度为45-50℃。
5.根据权利要求1所述的一种花生风味豆腐乳的制作方法，其特征在于，所述步骤6中，辣椒粉，花椒粉，八角，茴香按照2:2:1:1的比例。
6.根据权利要求1所述的一种花生风味豆腐乳的制作方法，其特征在于，所述步骤7中，密封发酵的温度为35-40℃。
7.根据权利要求1所述的一种花生风味豆腐乳的制作方法，其特征在于，所述步骤5中，初步发酵的温度为25-38℃。
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