[发明专利]一种花生风味豆腐乳的制作方法

说明书

本发明公开了一种花生风味豆腐乳的制作方法，将黄豆，花生，玫瑰花瓣按照比例进行浸泡研磨，后进行两次不同温度的发酵，还加入了白酒，辣椒等具有特殊香味的食材进行提味，制作出的花生风味的豆腐乳口感独特，香而不腻，顺滑爽口，老幼皆宜，本发明一种花生风味豆腐乳的制作方法，本发明制作出的豆腐乳同时具有花生和玫瑰花的香味，本发明采用简单易得的原料制作出，美味可口的花生风味的豆腐乳，口感绝佳，风味独特，且发酵过程密闭隔风，防止污染，独立包装便于保存，干净卫生，并且可以进行成批量的工业生产，满足各个地区人民食用豆腐乳的需求，让各个地区的人都能尝到这种口味独特的豆腐乳。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种花生风味豆腐乳的制作方法。

背景技术

豆腐乳是中国传统的特色发酵食品，具有悠久的历史，腐乳，又称豆腐乳、霉豆腐等，它是一种经过微生物发酵的豆制品。腐乳的质地细腻，醇香可口、味道鲜美，富含人体所需的多种微量元素，是不可多得的佐餐佳品。我国不同地区有多种风味不同、各具特色的豆腐乳产品，是一种营养价值高，风味独特，老幼皆宜的传统食品，也是菜肴中常用的佐餐调味品。传统豆腐乳主要以大豆为原料。由于豆制品营养丰富，种类繁多且价格便宜，所以一直深受广大老百姓的喜爱，我国腐乳已出口到东南亚、日本和美国、欧洲等国家和地区。豆腐乳的制备和生产具有一定的经济效益和社会效益，目前，越来越多的豆腐乳制作工艺被公开，方法偏重各不相同，口感参差不齐但是现有的豆制品加工效率低下，有的生产厂家为了增加豆制品的风味，甚至会在豆制品的加工过程中，添加许多有毒物质，为了延长豆腐乳的保质期，在豆腐乳制作过程中，大过会使用添加剂、防腐剂、增香调味料等，有害人体健康。

发明内容

本发明的目的是提供一种花生风味豆腐乳的制作方法，具有将花生的香味与豆腐乳相融合的特点。

本发明所采用的技术方案是，一种花生风味豆腐乳的制作方法，包括如下步骤：

步骤1：取花生、黄豆和玫瑰花瓣，按照比例混合均匀，加入3-5倍体积的水进行浸泡12-16h；

步骤2：将步骤1所得的混合物滤水后进行研磨，成浆后通过100目纱布滤渣，滤渣后的浆液加热至100℃并持续5-8min；

步骤3：往步骤2中的浆液中加入熟石膏，静置20-30min，然后进行压榨获得豆腐坯；

步骤4：将压榨后的豆腐坯切成块状备用；

步骤5：将步骤4所得的块状豆腐坯铺开在木板上在保温箱内低温烘干2-3天，然后每放置一层豆腐即铺设一层纱布，初步发酵10-15天；

步骤6：将步骤5所得豆腐坯浸泡在3-5倍的白酒中，后立即捞出，然后加入辣椒粉，花椒粉，八角，茴香进行调味；

步骤7：将步骤6的产物，放入陶缸中，加入酱油和料酒进行密封发酵15-20天即可；

步骤8：高温灭菌，然后降温至常温后进行独立灌装。步骤4中，将原料豆腐坯切成2-3㎝的豆腐块。

步骤1中，花生、黄豆、玫瑰花瓣的比例为2:10:1。

步骤5中，烘干的温度为45-50℃。

步骤6中，辣椒粉，花椒粉，八角，茴香按照2:2:1:1的比例。

步骤7中，密封发酵的温度为35-40℃。

步骤5中，初步发酵的温度为25-38℃。

本发明的有益效果是：