[发明专利]一种天麻猪肉干及其加工方法

权利要求书

1.一种天麻猪肉干，其特征在于，以重量份计包括：猪肉400-500份、天麻粉40-60份、麦麸70-80份、石榴籽粉10-15份、芹菜粉3-7份、蛋清17-25份、乳酸钠4-10份。

2.如权利要求1所述的天麻猪肉干，其特征在于，以重量份计包括：猪肉440份、天麻粉55份、麦麸76份、石榴籽粉13份、芹菜粉5份、蛋清21份、乳酸钠7份。

3.一种如权利要求1或2所述的天麻猪肉干的加工方法，包括腌制、炒制、烘制、成型步骤，其特征在于，所述腌制是取蛋清1/3，均匀地涂抹于猪肉上，然后均匀地喷洒乳酸钠，然后均匀地撒活化芹菜粉，取蛋清1/3均匀地涂抹于猪肉上，然后均匀地撒活化石榴籽粉，取剩余蛋清均匀地涂抹于猪肉上，密闭条件下放置1-3h。

4.如权利要求3所述的天麻猪肉干的加工方法，其特征在于，所述活化是在转速为90-120r/min条件下搅拌5-10min，然后置于光强为200-300lux的绿光条件下照射20-25min。

5.如权利要求3所述的天麻猪肉干的加工方法，其特征在于，所述炒制是将猪肉置于温度为35-55℃的植物油中炒熟。

6.如权利要求5所述的天麻猪肉干的加工方法，其特征在于，所述猪肉与植物油，其质量比为猪肉：植物油＝1：(0.5-0.8)。

7.如权利要求3或5所述的天麻猪肉干的加工方法，其特征在于，所述炒制，是在炒制过程中加入天麻粉。

8.如权利要求3所述的天麻猪肉干的加工方法，其特征在于，所述烘制，是将炒熟的猪肉用温度为80-95℃的麦麸进行包裹，然后置于烘箱内进行烘制，先置于起始温度45℃条件下，10min后上升到75℃-80℃，然后恒温加热45-50min，然后翻盘后，在5min后上升到95-99℃，恒温加热至含水量低于15％。