[发明专利]一种荞麦雪米饼及其制备方法

权利要求书

1.一种荞麦雪米饼的制备方法，包括如下步骤：

蒸炼：将质量比为2～2.5:1的荞麦粉和水搅拌均匀，然后置于蒸汽压力为0.06～0.08Mpa，蒸炼时间10min，荞麦粉团水分控制在40％～50％；

冷却：在40～50℃的温水中水浴冷却3～5min；

挤压：将冷却后的荞麦粉团挤压成3～5mm的荞麦大面饼；

成型：切割制成半径为10～15cm的荞麦面饼；

一次干燥：将所述荞麦面饼置于温度设置为85～95℃的烘箱内干燥至水分控制在20～25％；

贮存：将一次干燥后的荞麦面饼置于30℃环境下贮藏24h；

二次干燥：将贮存后的荞麦面饼置于温度设置为85～95℃的烘箱内干燥至水分控制在15～18％；

焙烤，将二次干燥后的荞麦面饼在200～260℃下焙烤2.5～3min；

挂糖：按质量份在糖粉中加入10～15％的明胶，制成挂糖原料，均匀的喷洒在焙烤后的荞麦面饼上，挂糖量为焙烤后的荞麦面饼质量的20～40％；

三次干燥：将挂糖后的荞麦面饼置于95～100℃的烘箱干燥至水分控制在10～12％；

淋油：油温为80℃，油量均匀、油附率达到12～15％；

冷却，杀菌，包装制得荞麦雪米饼。

2.如权利要求1所述荞麦雪米饼的制备方法，其特征在于：在所述荞麦粉中加入1～2％的蔗糖，0.5～0.8％的盐。

3.如权利要求1所述荞麦雪米饼的制备方法，其特征在于：所述挂糖：按质量份在糖粉中加入12.5％的明胶，制成挂糖原料，均匀的喷洒在焙烤后的荞麦面饼上，挂糖量为焙烤后的荞麦面饼质量的30％。

4.如权利要求1所述荞麦雪米饼的制备方法，其特征在于：所述荞麦粉的制备方法如下：一种荞麦粉的制备方法，包括如下步骤：

(1)选料：选用表面光亮，且完整度高的荞麦米；

(2)泡米：以质量份3～5倍于所述荞麦米的纯净水浸泡，并用柠檬酸调节pH为2.0～3.0；之后做超声预处理，超声频率50～75KHz、功率密度4～5W/cm²、超声时间15～25min；之后继续浸泡8～10h；

(3)沥水：泡米之后的荞麦米，沥水1～2h；

(4)冰温：沥水后的荞麦米，以-0.5℃～0℃的冰温冷风干燥8～10h；

(5)蒸汽爆破：利用汽爆机将冰温冷风干燥后的荞麦米进行蒸汽爆破，处理条件为，汽爆压强2.2～2.5MPa；稳压时间40～50s；

(6)磨粉：利用磨粉机或粉碎机将汽爆预处理后的荞麦米细度达到80目以上，得到荞麦粉半成品；

(7)干燥：采用15～20℃风干所述荞麦粉半成品，至荞麦粉含水率在12～13％；经磁选、杀菌之后真空灌装保存得到成品荞麦粉。

5.如权利要求1所述荞麦雪米饼的制备方法，其特征在于：上述步骤(2)泡米：以质量份5倍于所述荞麦米的纯净水浸泡，并用柠檬酸调节pH为2.5；之后做超声预处理，超声频率65KHz、功率密度4.58W/cm²、超声时间15～25min；之后继续浸泡8～10h。

6.如权利要求1所述荞麦雪米饼的制备方法，其特征在于：上述步骤(4)冰温：沥水后的荞麦米，以-0.65℃的冰温冷风干燥8h。

7.如权利要求1所述荞麦雪米饼的制备方法，其特征在于：上述步骤(5)蒸汽爆破：处理条件为，汽爆压强2.3MPa；稳压时间45s。

8.一种荞麦雪米饼如权利要求1～7任一荞麦雪米饼的制备方法制得。