[发明专利]一种荞麦雪米饼及其制备方法

说明书

本发明公开一种荞麦雪米饼的制备方法，包括如下步骤：蒸炼、冷却、挤压、成型、一次干燥、贮存、二次干燥、焙烤、挂糖、三次干燥、淋油；经冷却，杀菌，包装制得荞麦雪米饼。作为食品，口感的重要性不言而喻。将荞麦粉制成雪米饼的形式，首先可以很大程度的改善口感，本发明制得的荞麦雪米饼以全新的产品形式面向市场必将拓宽杂粮的产品形式，进而提高杂粮种植及加工的经济效益。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种荞麦雪米饼及其制备方法。

背景技术

荞麦，别名：甜荞、乌麦、三角麦等；一年生草本。茎直立，高30-90厘米，上部分枝，绿色或红色，具纵棱，无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起。叶三角形或卵状三角形，长2.5-7厘米，宽2-5厘米，顶端渐尖，基部心形，两面沿叶脉具乳头状突起。荞麦是短日性作，喜凉爽湿润，不耐高温旱风，畏霜冻。荞麦在中国大部分地区都有分布，在亚洲和欧洲国家也有分布。荞麦性甘味凉，有开胃宽肠，下气消积。治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻的功效；同时荞麦还可以做面条、饸饹、凉粉等食品。

中国专利(申请号：201410110750.4)公开了一种调节血糖雪米饼，是由下述重量份的原料制成：全麦面粉150-200、小麦苗粉10-15、苦瓜粉15-20、荞麦仁20-30、玉米粒20-30、芝麻14-18、甜菊叶8-10、黑枸杞4-5、菊芋2-3、红薯叶2-3、兰香子4-5、牛蒡根3-4、玉米须1-2、泡打粉2-3、葡萄酒70-80、糖衣和紫苏籽油适量；本发明以具有控制血糖、降压降糖、减肥瘦身、润肤美容、提高免疫等功效的全麦面粉、小麦苗粉、苦瓜粉等原料制成雪米饼，营养丰富，口感酥脆，风味独特，用甜菊叶代替糖能够滋养肝脏、养精提神、减肥养颜、调节血糖，将蜂蜜、复合奶油粉、椰汁制成糖衣，打破了传统工艺，制成的糖衣营养美味、香甜可口，成品雪米饼适合高血糖人群长期食用。

目前，杂粮的产品形式还有待拓宽且依然存在口感粗糙的问题，急需在拓宽产品形式的同时改善杂粮制品的口感。

发明内容

本发明的目的是提供一种荞麦雪米饼的制备方法。

本发明采用的技术方案是：一种荞麦雪米饼的制备方法，包括如下步骤：

蒸炼：将质量比为2～2.5:1的荞麦粉和水搅拌均匀，然后置于蒸汽压力为0.06～0.08Mpa，蒸炼时间10min，荞麦粉团水分控制在40％～50％；

优选的，为了更佳的口感，在所述荞麦粉中加入1～2％的蔗糖，0.5～0.8％的盐；

冷却：在40～50℃的温水中水浴冷却3～5min；

挤压：将冷却后的荞麦粉团挤压成3～5mm的荞麦大面饼；

成型：切割制成半径为10～15cm的荞麦面饼；

一次干燥：将所述荞麦面饼置于温度设置为85～95℃的烘箱内干燥至水分控制在20～25％；

贮存：将一次干燥后的荞麦面饼置于30℃环境下贮藏24h；

二次干燥：将贮存后的荞麦面饼置于温度设置为85～95℃的烘箱内干燥至水分控制在15～18％；

焙烤，将二次干燥后的荞麦面饼在200～260℃下焙烤2.5～3min；

挂糖：按质量份在糖粉中加入10～15％的明胶，制成挂糖原料，均匀的喷洒在焙烤后的荞麦面饼上，挂糖量为焙烤后的荞麦面饼质量的20～40％；

综合感官评定和挂糖难易程度，优选的，所述挂糖：按质量份在糖粉中加入12.5％的明胶，制成挂糖原料，均匀的喷洒在焙烤后的荞麦面饼上，挂糖量为焙烤后的荞麦面饼质量的30％；

三次干燥：将挂糖后的荞麦面饼置于95～100℃的烘箱干燥至水分控制在10～12％；