[发明专利]一种细辛冷鲜肉保鲜剂、制备方法及其应用

说明书

本文公开了一种细辛冷鲜肉保鲜剂、制备方法及其应用，属于肉类保鲜技术领域，该制剂形态为水剂，含细辛提取物2％～5％，其余为助剂。本发明中所述酚类化合物提取简单，具有较好的抗氧化活性。所制保鲜剂为天然植物源保鲜剂，无化学合成成分，安全环保，具有防腐、保鲜的功效，能有效延缓冷鲜肉腐烂变质速度。上述保鲜剂应用方法为，浸泡法、喷淋法、涂抹法，经处理后的冷鲜肉表面形成药膜，无毒可食用。用该方法保存冷鲜肉，可有效延长储藏时间。

技术领域

本发明属于肉类保鲜领域，具体涉及一种细辛提取物冷鲜肉保鲜剂、制备方法及其应用。

背景技术

肉类含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，水分活度高，在加工、储存、运输过程中，容易受微生物及环境因素的影响，极易致其腐败，从而失去食用价值，甚至造成巨大损失。目前，冷鲜肉作为当前生猪肉一种新型消费形态，具有很好的发展前景，然而其储藏期较短，在0～4℃贮藏条件下仅保存5d左右，严重限制了其产业链发展。

一般地，猪肉的贮藏采用低温冷藏，分为冷藏和冻藏两种，但是冷鲜肉流通时间短，保质期短，而肉经过冻结后其组织成分被破坏，解冻过程中造成汁液流失，风味丧失。为此，延长非冷冻条件下肉类的保质期，促进肉类企业稳步发展，保证肉类的品质与安全，为消费者提供放心肉，显得尤为重要。目前肉类保鲜现实可行的途径是添加保鲜剂，然而化学合成保鲜剂影响肉类品质，威胁人类健康。因此，天然植物源保鲜剂的诞生，势必引发一场新的革命。

细辛(Asarum sieboldii Miq)为马兜铃科、细辛属多年生草本多年生草本植物。细辛气辛香，味温。传统中医药学认为细辛能祛风散寒，通窍止痛，温肺化饮。中医用于治疗风冷头痛，鼻渊，齿痛，痰饮咳逆，风湿痹痛。目前细辛化学成分和生物活性的研究多集中于挥发油部分，大多数研究都是针对细辛药理方面的探索，而将细辛的抑菌抗氧化活性应用于肉类防腐保鲜，则尚未报道。现就细辛的化学成分和生物活性作进一步研究开发及合理利用。

发明内容

本发明的目的是提供一种以细辛提取物为有效成分的无毒副作用的绿色植物源保鲜剂，解决现有化学保鲜剂的副作用问题。

为达到上述目的，本发明采取的技术方案包括：

一种细辛冷鲜肉保鲜剂，包括有效成分和助剂，所述的有效成分为细辛提取物，按质量百分比计，细辛提取物在所述保鲜剂中的含量为2％～5％。

可选的，所述的细辛提取物的提取方法包括：将细辛植株干燥粉碎，粉碎物用醇溶剂浸提，粉碎物与醇溶剂的质量比为1:10，浸提温度为40～60℃，浸提时间为3～5h，减压浓缩即得。

可选的，所述的助剂至少包含乳化剂，所述的乳化剂为甘油脂肪酸酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、吐温、司盘、硬脂酸钾和乙酰化甘油脂肪酸酯中的一种或一种以上的混合物。

可选的，所述的保鲜剂为水剂，按质量百分比计，细辛提取物2％～5％，乳化剂0.1％～0.5％，余量为水，原料的重量百分比之和为100％。

所述的细辛冷鲜肉保鲜剂的制备方法，其特征在于，

1)将细辛植株干燥粉碎，粉碎物用醇溶剂浸提，粉碎物与醇溶剂的质量比为1:10，浸提温度为40～60℃，浸提时间为3～5h，减压浓缩即得细辛提取物；

2)将1)中制备的细辛提取物、乳化剂、水按比例加入反应釜中搅拌均匀，制成细辛冷鲜肉保鲜剂。

所述的细辛冷鲜肉保鲜剂用于鱼和/肉保鲜的应用。

本发明的优点为：

本发明通过研究发现细辛提取物对冷鲜肉具有一定的保鲜作用，且通过配方的研究制备成保鲜剂，应用方法主要为浸泡法、喷淋法、涂抹法，处理后猪肉表面形成无毒可食用的药膜，不仅延长冷鲜肉储藏期，且安全环保。

具体实施方式