[发明专利]一种保健豆豉酱及其制备方法

权利要求书

1.一种保健豆豉酱，其特征在于，以重量份计包括如下组分：大豆90-100份、西瓜皮粉1-4份、海带膏2-3份、发酵桑叶粉1-2份、植物油20-30份、硅藻土20-30份。

2.如权利要求1所述的保健豆豉酱，其特征在于，以重量份计包括如下组分：大豆95份、西瓜皮粉3份、海带膏2.5份、发酵桑叶粉1.6份、植物油25份、硅藻土25份。

3.如权利要求1或权利要求2所述的保健豆豉酱，其特征在于，所述发酵桑叶粉，是将桑叶于温度为66-72℃的炒锅中进行炒制去青，然后揉捻成曲卷状，按接种量0.7-1.1％接入乳酸菌，于25-30℃条件下无氧发酵3-7d，再按接种量0.2-0.5％接入卷枝毛霉，于20-25℃条件下无氧发酵1-5d，取发酵物进行研磨至粉状且含水量低于8％。

4.如权利要求1或权利要求2所述的保健豆豉酱，其特征在于，所述海带膏是将海带与水按质量比为1：(1.2-1.5)进行水煮，待海带水煮，置于搅拌机中进行海带的破碎形成海带浆，然后文火熬成膏状。

5.一种如权利要求1或权利要求2所述的保健豆豉酱的制备方法，其特征在于，所述保健豆豉酱的制备方法，具体包括如下步骤：

(a)称取植物油、硅藻土，混匀均匀，然后加入大豆混合均匀，置于蒸锅中在蒸汽温度为110-125℃条件下蒸制1-1.5h；

(b)取大豆，洗净表面残留的硅藻土，然后加入西瓜皮粉、大豆、海带膏混合均匀，按照大豆用量0.1-0.2％接入米曲霉，于15-20℃下无氧发酵3-7d，得第一次发酵产物；

(c)向第一次发酵产物中加入发酵桑叶粉，于25-35℃下无氧发酵5-9d后，经杀菌、干燥至含水量为20％以下，即得保健豆豉酱。

6.如权利要求5所述的保健豆豉酱的制备方法，其特征在于，所述杀菌是将第三发酵产物在超声波功率为220-250W条件下处理5-7min，再利用紫外线除菌。

7.如权利要求5所述的保健豆豉酱的制备方法，其特征在于，所述干燥是利用吹风机的热风达到降低豆豉含水量。