[发明专利]一种燕麦奶片及其制备方法

说明书

本发明公开一种燕麦奶片的其制备方法，包括如下步骤：(1)将全脂奶粉和熟制干燥燕麦粉混合，再加入麦芽糖醇、木糖醇、柠檬酸，充分搅拌均匀；(2)将上述充分搅拌均匀后的混合粉充分干燥，粉碎；(3)在干燥过筛的混合粉中加入润湿剂，制成湿粒；(4)将湿粒干燥。(5)在所述干粒中加入硬脂酸镁压片制得。作为食品，口感的重要性不言而喻。将燕麦粉制成奶片，可以很大程度的改善口感，本发明制得的燕麦奶片以全新的产品形式面向市场必将拓宽杂粮的产品形式。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种燕麦奶片及其制备方法。

背景技术

燕麦为禾本科植物,《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦,是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦性味甘平。能益脾养心、敛汗。有较高的营养价值。可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。煎汤服，或“舂去皮作面蒸食及作饼食。”(《救荒本草》).燕麦耐寒，抗旱，对土壤的适应性很强，能自播繁衍。燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，也是高档补品之一，在贫苦地区是不可缺少的干粮。1997年美国FDA认定燕麦为功能性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类。谷粒供磨面食用，或作饲料，营养价值很高。在中国人日常食用的小麦、稻米、玉米等9种食粮中，以燕麦的经济价值最高，其主要表现在营养、医疗保健和饲用价值均高。燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。燕麦富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用。

奶片，一种内蒙特色食品，主要是以鲜乳或乳粉为主要原料，添加适量辅料，经混合、压片、包装制成的片状乳制品。奶片可随身携带，无须冷藏保存，无须加热食用。奶片的原料主要是鲜乳或乳粉，添加或不添加如下原料：包括例如乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、乳糖、奶油等乳来源原料；包括例如植脂末、植物油、葡萄糖浆、白砂糖、果粉、谷物粉等；包括食品添加剂、营养素等原料；经过混合、压片、包装制成的片状乳制品，亦或将奶片生产所需的原料经混合、均质、浓缩、喷雾干燥制成奶片基料粉，再与其他辅料进行混合、压片、包装制得。奶片的主要营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等，由于其营养丰富、可直接食用、携带方便、保质期长等优点，与鲜奶相比，奶片无需冷藏、无需加热食用，已成为乳制品中的亮点。食用奶片可享受到牛奶的风味和质地，独有的加工工艺，保留了牛奶中多种营养成分。

中国专利(申请号：201510819199.5)公开了一种豌豆酸奶片，所述豌豆酸奶片的成分按重量份数包括：豌豆20-30份、红豆10-20份、奶粉50-80份、乳酸菌0.5-1.0份、木糖醇10-16份、柠檬酸1-2份、苹果酸0.5-1份、淀粉10-14份和水6-10份；本发明所述豌豆酸奶片营养丰富、口味爽口、硬度适中、保存期长，产品同时具有润肠通便、改善血液循环、美容养颜等保健功效。

目前，杂粮的产品形式还有待拓宽且依然存在口感粗糙的问题，急需在提高拓宽产品形式的同时改善杂粮制品的口感。

发明内容

本发明的目的是提供一种燕麦奶片的其制备方法，包括如下步骤：

(1)将质量份为2～3:1的全脂奶粉和熟制干燥燕麦粉混合，再加入占全脂奶粉和熟制干燥燕麦粉总质量30～40％的麦芽糖醇、20～30％的木糖醇、0.2～0.3％的柠檬酸，充分搅拌均匀；

优选的，所述步骤(1)将质量份为3:1的全脂奶粉和熟制干燥燕麦粉混合，再加入占全脂奶粉和熟制干燥燕麦粉总质量30％的麦芽糖醇、20％的木糖醇、0.3％的柠檬酸，充分搅拌均匀；

(2)将上述充分搅拌均匀后的混合粉充分干燥，粉碎，过80～200目筛；

(3)在干燥过筛的混合粉中加入润湿剂，制成粒度大小20～40目湿粒；

优选的，所述润湿剂采用50％的乙醇；