[发明专利]具有高的糖转化率的麦芽汁发酵方法在审
| 申请号： | 201810404809.9 | 申请日： | 2018-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN108850752A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 刘洋 | 申请（专利权）人： | 浦江县泰如食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38 |
| 代理公司： | 北京华识知识产权代理有限公司 11530 | 代理人： | 赵永强 |
| 地址： | 322299 浙江省金*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 麦芽汁 麦芽汁发酵 糖转化率 乳酸菌 发酵 乳酸菌发酵剂 糖化 丙醇 大麦芽粉 培养基 丁二酸 驯化 产能 环氧 水浴 鲜奶 过滤 接种 能耗 优化 | ||
1.具有高的糖转化率的麦芽汁发酵方法，其特征在于：包括：
S1：大麦出芽后烘干、粉碎，加入含有丁二酸与2,3-环氧-1-丙醇的水溶液，梯度水浴后碘测糖化程度；然后经过纱布过滤，将滤液静置片刻，过滤，高压灭菌后保存；
S2：将乳酸菌逐步转接入鲜奶和麦芽汁的培养基中培养；然后将菌种接种于纯麦芽汁中培养，得到乳酸菌发酵剂，备用；
S3：将乳酸菌发酵剂接种到麦芽汁中发酵即得麦芽汁发酵液。
2.根据权利要求1所述的具有高的糖转化率的麦芽汁发酵方法，其特征在于：所述S1步骤的水溶液中含有0.58～0.69%的丁二酸与0.18～0.22‰的2,3-环氧-1-丙醇。
3.根据权利要求1所述的具有高的糖转化率的麦芽汁发酵方法，其特征在于：所述S1步骤中，梯度水浴为：在55～60℃恒温搅拌水浴45～60min，然后在62～65℃恒温搅拌水浴30～45min，在70～72℃恒温搅拌水浴15～30min，微沸5～8min。
4.根据权利要求1所述的具有高的糖转化率的麦芽汁发酵方法，其特征在于：所述S1步骤中，过滤后调pH为6.5～6.7，糖度为8～9波美度。
5.根据权利要求1所述的具有高的糖转化率的麦芽汁发酵方法，其特征在于：所述S2步骤中，在40～42℃条件下培养至pH为4.5～4.6时结束。
6.根据权利要求1所述的具有高的糖转化率的麦芽汁发酵方法，其特征在于：所述S3步骤中，在已经接种完成的麦芽汁中再加入乳酸菌发酵剂重量0.5～0.7‰的泛内脂，其中(S)-泛内脂与(R)-泛内脂的重量比为22.5～23.5:1。
7.根据权利要求1所述的具有高的糖转化率的麦芽汁发酵方法，其特征在于：所述S3步骤中，发酵温度为38～42℃，发酵时间为36～48h。
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