[发明专利]一种苹果味茯茶的制作方法及其产品

权利要求书

1.一种苹果味茯茶的制作方法，其特征在于，将优选黑毛茶与优选苹果通过窨制工艺制成果香黑茶坯，再将所述果香黑茶坯通过发花工艺制成苹果味茯茶。

2.根据权利要求1所述的一种苹果味茯茶的制作方法，其特征在于，所述窨制工艺包括如下步骤：将优选黑毛茶和优选苹果置于密闭空间内，将所述优选黑毛茶与优选苹果一层一层交替平铺于相邻网筛上，窨制果香6~15天后得到果香黑茶坯。

3.根据权利要求2所述的一种苹果味茯茶的制作方法，其特征在于，所述窨制工艺在每年的3~5月份进行。

4.根据权利要求3所述的一种苹果味茯茶的制作方法，其特征在于，所述优选苹果为散发果香的陈苹果，所述陈苹果由第一年7~10月份的鲜苹果经过自然陈放至第二年3~5月份时得到。

5.根据权利要求4所述的一种苹果味茯茶的制作方法，其特征在于，所述鲜苹果包括黄元帅苹果、红富士苹果、或红星苹果中的一种或几种。

6.根据权利要求5所述的一种苹果味茯茶的制作方法，其特征在于，所述网筛为多层结构、且包括相互间隔设置的苹果层和茶叶层，其中：所述苹果层的间隔为0.8~1.0cm，所述茶叶层的间隔0.3~0.6cm。

7.根据权利要求1所述的一种苹果味茯茶的制作方法，其特征在于，所述发花工艺包括如下步骤：

A1）根据所述果香黑茶坯的含水量，适量添加水分并充分拌匀，控制拌匀后的果香黑茶坯含水量在25~30 wt %，使用100~120℃的蒸汽将含水量25~30%的果香黑茶坯蒸3~5min，使果香黑茶坯充分软化，并去除茶叶表面的明水，得软化果香黑茶坯；

A 2）将步骤A1）中的软化果香黑茶坯降温至60~90℃，装入模具，并压制定型，得成型果香黑茶坯；

A 3）将步骤A2）中的成型果香黑茶坯置于温度为20~30℃、湿度为45~75 RH %的通风环境下自然发花15~20天，得自然发花的苹果味茯茶；

A 4）通风干燥，使自然发花的苹果味茯茶的含水量降为7~10wt%。

8.根据权利要求1所述的一种苹果味茯茶的制作方法，其特征在于，所述发花工艺包括如下步骤：

B1）将发花良好的散茯茶用粉碎机粉碎制成茶粉，并按照2:80的质量比例将所述茶粉与果香黑茶坯均匀混合，得诱导果香黑茶坯；

B2）根据诱导果香黑茶坯的含水量，适量添加水分并充分拌匀，控制拌匀后的诱导果香黑茶坯含水量在25~30 wt %，使用100~120℃的蒸汽将含水量25~30%的诱导果香黑茶坯蒸3~5min，使诱导果香黑茶坯充分软化，并去除茶叶表面的明水，得软化诱导果香黑茶坯；

B3）将步骤B2）中的软化诱导果香黑茶坯降温至60~90℃，装入模具，并压制定型，得成型诱导果香黑茶坯；

B4）将步骤B3）中的成型诱导果香黑茶坯置于温度为20~30℃、湿度为45~75 RH %的通风环境下发花7-10天，得诱导发花的苹果味茯茶；

B5）通风干燥，使诱导发花的苹果味茯茶的含水量降为7~10wt%。