[发明专利]一种苹果味茯茶的制作方法及其产品

说明书

本发明公开了一种苹果味茯茶的制作方法及其产品，属于茶叶加工领域，该方法将优选黑毛茶与优选苹果通过窨制工艺制成果香黑茶坯，再将果香黑茶坯通过发花工艺制成苹果味茯茶，有效融合了窨制工艺与茯茶发花工艺，使生产出来的苹果味茯茶不仅富含金花、而且具有浓郁的苹果香味，解决了传统茯茶无果香、茯茶口味单一的技术难题。

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，尤其涉及一种苹果味茯茶的制作方法及其产品。

背景技术

茯茶属六大茶类中的黑茶，是一种全发酵茶。因在伏天加工，故称茯茶，以其效用类似土茯苓，美称为茯茶。数百年来，茯茶以其独特、不可替代的作用和功效与奶、肉并列，成为西北地区各族人民的生活必需品。

一般情况下，茯茶陈放年代越久香味越浓，茶汤越易冲泡出来，茶汤色泽红艳明亮。特别是茶中的金花——冠突散囊菌，属国家二级机密保护菌种，是一种对人体极其有益的真菌，有降血压、降血脂、降血糖，抗衰老、抗辐射、抗癌症的功效，能有效调节人体新陈代谢。

由于茯茶能够健胃消食、具有养生功能，得到消费者的广泛认可，茯茶的消费市场不断扩大。然而，现有茯茶仍然无法回避口味单一、卖点趋同的缺点，各个商家均以“金花”为卖点进行宣传，致使茯茶品牌之间的产品差异性较小、产品创新乏力。如何丰富茯茶口味成为目前茯茶厂急需攻克的技术难题。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种苹果味茯茶的制作方法及其产品，有效融合了窨制工艺与茯茶发花工艺，使生产出来的苹果味茯茶不仅富含金花、而且具有浓郁的苹果香味，解决了传统茯茶无果香、茯茶口味单一的技术难题，特别是针对喜欢果香味的茯茶用户，提供了极具差异化的创新产品，填补了苹果香味茯茶的产品空白。

为了实现上述系统，本发明采取的技术方案是：

一种苹果味茯茶的制作方法，其特征在于，将优选黑毛茶与优选苹果通过窨制工艺制成果香黑茶坯，再将所述果香黑茶坯通过发花工艺制成苹果味茯茶。

进一步的，所述窨制工艺包括如下步骤：将优选黑毛茶和优选苹果置于密闭空间内，将所述优选黑毛茶与优选苹果一层一层交替平铺于相邻网筛上，窨制果香6~15天后得到果香黑茶坯。

进一步的，所述窨制工艺在每年的3~5月份进行。

进一步的，所述优选苹果为散发果香的陈苹果，所述陈苹果由第一年7~10月份的鲜苹果经过自然陈放至第二年3~5月份时得到。

进一步的，所述鲜苹果包括黄元帅苹果、红富士苹果、或红星苹果中的一种或几种。

进一步的，所述网筛为多层结构、且包括相互间隔设置的苹果层和茶叶层，其中：所述苹果层的间隔为0.8~1.0cm，所述茶叶层的间隔0.3~0.6cm。

上述窨制工艺具有如下有益效果：

1）基于陈苹果散发出的丰富果香，结合窨制工艺，使生产出来的茯茶具有苹果香味。

2）非接触窨制方式能够有效避免苹果表面农药、杂物等对优选黑毛茶的影响；

3）选择3~5月份的自然环境进行窨制无需特殊温度、湿度调节设备；

4）网筛为多层且不等间距的结构，能够有效减少苹果与黑毛茶之间的距离，以6层高的网筛为例，最底层为0.8~1.0cm的苹果层、然后倒数第二层为0.3~0.6cm的茶叶层，依次类推。

进一步的，所述发花工艺包括如下步骤：

A1）根据所述果香黑茶坯的含水量，适量添加水分并充分拌匀，控制拌匀后的果香黑茶坯含水量在25~30 wt %，使用100~120℃的蒸汽将含水量25~30%的果香黑茶坯蒸3~5min，使果香黑茶坯充分软化，并去除茶叶表面的明水，得软化果香黑茶坯；