[发明专利]草原酪点的制备方法

说明书

本发明公开了本发明公开了一种草原酪点的制备方法，它包括水油面制作、油酥面制作、陷料制作、面皮制作、生饼制作、焙烤成熟六个步骤，其中，水油面各原料用量的重量份比例为：面粉6～8份、猪油1.5～2份、白糖0.4～0.6份、水3～4份；油酥面各原料用量的重量份比例为：面粉5～6份、猪油3～4份；陷料各原料用量的重量份比例为：奶酪粉或酸奶粉8～12份、桔梗花脯8～10份、奶油4～6份、白豆沙10～20份、烘焙粉4～6份、猪油3～4份、植物油3～4份、熟面粉3～4份；由此方法制备的草原酪点口感酥软而不散，味道纯厚，香甜清爽、有鲜香浓郁的奶酪味。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种草原酪点的制备方法。

背景技术

蒙古族称奶食品为白食，蒙古语称“查干伊德”，意思是纯洁、崇高的奶食品。白食分为食品、饮料两大类。食品主要包括奶皮子、奶酪、奶油、奶豆腐、奶饼等；饮料主要有，奶茶、酸奶等。

上述这些传统的奶食品都是从传统工艺发展演变而来，传统的奶食品生产工艺都是为了把液态奶变成固态奶食品，有利于延长保质期，方便储存和食用而传承下来的生产工艺，其缺点是产品种类单一，与其它食材相结合开发的产品比较少，不能满足人们对奶食品多样性的需求。为了丰富奶食品品种，本专利申请人开发了一种具有草原特色、以奶酪粉为主要原料的点心，我们称之为草原酪点，也称之为奶酥饼。

发明内容

本发明的目的丰富奶食品的品种，提供一种草原酪点的制备方法，由此方法制备的草原酪点口感酥软而不散，味道纯厚，香甜清爽、有桔梗花的芳香味和鲜香浓郁的奶酪味。

本发明的技术方案是这样实现的：一种草原酪点的制备方法，包括以下几个步骤：

(1)水油面制作

将面粉、猪油、白糖加入适量水混合搅拌，直至面团均匀无颗粒，表面光滑，软硬度适当，为防止水分流失，将做好的水油面用保鲜膜覆盖，松弛15～20分钟，其中，水油面各原料用量的重量份比例为：面粉6～8份、猪油1.5～2份、白糖0.4～0.6份、水3～4份；

(2)油酥面制作

将面粉和猪油放入和面机中混合搅拌，制成油酥面，为防止水分流失，将做好的油酥面用保鲜膜覆盖，松弛15～20分钟，其中，油酥面各原料用量的重量份比例为：面粉5～6份、猪油3～4份；

(3)陷料制作

将奶酪粉或酸奶粉、桔梗花脯、奶油、白豆沙、烘焙粉、猪油、植物油和熟面粉放入和面机中混合搅拌，达到可以成团的状态，其中，陷料各原料用量的重量份比例为：奶酪粉或酸奶粉8～12份、桔梗花脯8～10份、奶油4～6份、白豆沙10～20份、烘焙粉4～6份、猪油3～4份、植物油3～4份、熟面粉3～4份；

(4)面皮制作

将水油面小面团压扁，包入油酥面小面团，擀成长条形状面片折叠三折，然后再擀成长条形状面片折叠三折，最后再擀成宽34～36cm长68～72cm的长条形状面皮，其中，面皮中水油面和油酥面用量的重量份比例为：水油面8～9份、油酥面8～9份；

(5)生饼制作

采用酥饼机，使用步骤(4)制作的长条形状面皮包入步骤(3)制备好的馅料，加工成草原酪点生饼，其中，草原酪点生饼中的面皮和陷料用量的重量份比例为：面皮8～9份、馅料7～8份；

(6)焙烤成熟

将烤箱预热后，放入草原酪点生饼，在240℃～260℃的温度下焙烤15～20分钟，制得成品草原酪点。

进一步，所述的桔梗花脯采用如下方法制备：

1)选料：采摘新鲜的桔梗花，除净花蒂、枝干和其它杂质，用水清洗干净，晾干表面水分，制得干净桔梗花；