[发明专利]一种水蜜桃保鲜方法

说明书

本发明属于水果保鲜技术领域，具体公开了一种水蜜桃保鲜方法，包括采收处理、清洗、杀菌保鲜处理、包装封藏等步骤。本发明所采用的杀菌保鲜剂包括贝壳粉末和植物提取液两部分。其中贝壳主要是牡蛎、蛤蜊、扇贝等的外套膜，植物提取液由马齿苋、花椒、生姜等经乙醇提取制备而得。本发明保鲜技术步骤简单，材料易得，适于普通果农、果商储藏水蜜桃。

技术领域

本发明属于食品领域，具体属于果蔬保鲜领域，涉及一种水蜜桃的保鲜方法。

背景技术

桃（Amygdalus persica L）菩薇科、桃属、桃亚属，中型乔木果树，一般树髙3-4米，根系广而深，耐水性弱，酣旱、喜光、耐瘠薄土壌，适应性强，不论砂±、壌±或其他较瘠薄的主壤均可栽培。芽具有早熟性，定植当年可开花，2-3年开始结果，4-5年达丰产期，一般经济寿命15年左右。栽培历史悠久，是原产我国的著名水果，据记载早在3000年前就被人类栽培利用。近年来，随着农村种植业结构调整，中国桃产量和栽培面积从1993年来一直居世界第一位。截止到 2012 年，临沂市的桃种植面 积 达 到 了37263hm，其种植面积在逐年扩大，产量也在不断増加，是本地农民致富、产业化的主要产品。桃作为五果之首，果肉细腻多汁，风味芳香，营养丰富，是老少皆宜的鲜食水果。桃可以加工成糖水罐头、蜜钱、果脯、干果、果汁等，丰富了食品种类，广为人们所喜欢。但由于其皮薄汁多，果实水分含量高，贮运中容易出现机械损伤，加之其成熟季节恰逢高温、高湿时期，因此较难保存。

目前，市场上广谱果蔬保鲜剂品种较多，针对水蜜桃保鲜的保鲜剂品种也较多，例如发明专利申请201410625091.8，其由以下重量份的成分制成 ：氯化钙 50-80 份，壳聚糖40-70份，甘油20-35份，碳酸氢钠25-30份，和经乙醇提取的青皮、厚朴、肉桂、干姜、菊花和金银花的中药提取液 10-20 份，水 1000 份，所得的水蜜桃采收前专用保鲜剂，可以提升水蜜桃采摘前的抗腐败能力，能够有效的延长水蜜桃的保鲜期，使得水蜜桃的保鲜期由一般的20天左右延长至35天左右，最长的可达 40 天；发明专利申请201310282871.2，在常规水蜜桃果实UV-C紫外线照射、预冷处理的基础上，选取5%-10%姜汁提取液、0.5%-1.5%壳寡糖、1%-2%普鲁兰、1%-1.5%氯化钙组合对水蜜桃果实进行喷洒或浸泡处理，将水蜜桃果实放在用载有Ag+改性竹炭制成的竹炭瓦楞箱内，并将瓦楞箱置于清洁且通风良好的环境中，并在贮藏前对环境进行杀菌消毒，通过以上处理后，水蜜桃果实在高温条件下（30±5℃）的贮藏时间达15-18天，15天好果率达90%；发明专利申请200910232981.1公开了一种水蜜桃保鲜乳液的制备方法，水蜜桃保鲜乳液原料组成及重量配比为：米糠蜡100克，蜂蜡40克，棕榈油10克，司盘60 3克， 吐温60 5克，单甘酯2克，硼砂10克，苯甲酸钠5克，水835克，用此水蜜桃保鲜乳液浸桃15s,常规条件下(30℃以下)保存10-15天，最长的达到18天；发明专利200910031136.8公开了一种水蜜桃保鲜剂包括组分及对 应的重量份数为：60万分子量的壳聚糖，4～5份；苯甲酸钠，0.5～0.6份；聚丙 烯酸钠，1～1.2份；有机酸，2～2.2份；水为余量，经过浸泡吹干等步骤可使储存时间大大延长。研究院所及大学也对桃的保鲜做了大量的研究，例如李阳进行了几种处理对凤凰白花水蜜桃保鲜效果的研究，对比了生姜浸提液、花椒浸提液及生物拮抗菌组合处理的保鲜效果发现花椒浸提液（50ｇ／Ｌ）使凤凰白花水蜜桃贮藏５天，罗伦隐球薛母菌液（５X10８CFU/ML）使凤凰白花水蜜桃贮藏６天，季也蒙假丝酵母菌液（５X10８CFU/ML）使凤凰白花水蜜桃贮藏６天（南京大学硕士论文《几种处理对凤凰白花水蜜桃保鲜效果的研究》）。康若等人研究了PVP对“霞晖5号”水蜜桃品质及保鲜效果的影响，结果表明，0.1％PVP处理在抑制PPO、POD、PG和PME等活性，推迟呼吸高峰的出现，减少桃果实Vc、还原糖等营养成分的损失等方面效果明显(康若等，《食品工业科技》2005年05期)；刚成诚等研究研究了分别用质量分数2％的CaCl2、0.3g/L水杨酸、0.5g/L赤霉素对凤凰水蜜桃浸泡15min的保鲜效果(《食品科学》2012年06期)；姚良辉等研究了生物保鲜剂C06对水蜜桃采后的保鲜效果(《农业工程学报》2010年04期)；倪晔等研究表明1-MCP处理、辛酸处理、植酸处理均能有效提高水蜜桃的保鲜效果和贮藏时间,其中植酸呈现出最好的保鲜效果,1-MCP处理抑制多酚氧化酶作用显著(《食品科技》2009年04期)。然而，对以上研究结果进行仔细研读发现以上的保鲜剂的制备有些成本较高，有些材料难得，有些化学成分偏高，一般果农或中小微企业难以负担，且保鲜方法中涉及化学合成保鲜剂的使用，普通消费者对其安全性存在一定的担心。因此，本发明提供一种安全、有效、便于果农或中小企业使用，消费者放心的水蜜桃保鲜方法。