[发明专利]环保肉制品保鲜剂及其在肉类食品保鲜中的应用

权利要求书

1.一种环保肉制品保鲜剂，包括下述重量份的组分：20-50份双孢菇多糖、40-80份海藻酸钠、0.02-0.2份丙酸钙、0.005-0.05份乳酸、1-5份甘油、300-900份水。

2.如权利要求1所述的环保肉制品保鲜剂，其特征在于，包括下述重量份的组分：20-50份双孢菇多糖、3-9份改性大豆分离蛋白、40-80份海藻酸钠、0.02-0.2份丙酸钙、0.005-0.05份乳酸、1-5份甘油、300-900份水。

3.如权利要求2所述的环保肉制品保鲜剂，其特征在于，包括下述重量份的组分：20-50份双孢菇多糖、3-9份改性大豆分离蛋白、40-80份海藻酸钠、0.02-0.2份丙酸钙、0.005-0.05份乳酸、1-5份甘油、0.5-5份蔗糖酯、300-900份水。

4.如权利要求1或2或3所述的环保肉制品保鲜剂，其特征在于，所述双孢菇多糖，采用下述方法制备而成：(1)将双孢菇在30-50℃干燥3-8小时后，粉碎、过20-100目筛，备用；(2)按水料比为(20-50):1mL/g将水与粉碎后的双孢菇进行混合(即：1克双孢菇与20-50mL水混合)，用10000-50000转/分钟的转速匀浆5-25分钟，得到双孢菇浆料，用0.5-5mol/L盐酸调节双孢菇浆料的pH至6-6.8，然后在超声功率为400-800W、温度为30-50℃的条件下超声提取10-40min，获得双孢菇超声提取物；(3)用0.5-5mol/L盐酸将双孢菇超声提取物的pH调节至4.5-6，加入质量分别为双孢菇超声提取物质量0.2-2％的纤维素酶、0.05-0.5％的果胶酶，升温至45-70℃，在45-70℃酶解40-120min，得到双孢菇酶解产物；(4)将所得双孢菇酶解产物过100-300目筛，向滤液中加入体积为滤液体积2-5倍的乙醇，在40-70℃、以100-300转/分钟的转速搅拌2-6h，停止搅拌，在40-70℃静置4-12小时，过300-800目筛，将滤饼在20-50℃干燥6-18小时，得到所述双孢菇多糖。

5.如权利要求2或3所述的环保肉制品保鲜剂，其特征在于，所述改性大豆分离蛋白，采用下述方法制备而成：将3-9g大豆分离蛋白加入60-120g水中，加入0.02-2g茶多酚，在25-35℃、以100-300转/分钟的转速搅拌100-300分钟得到混合液A，然后将混合液A减压浓缩至原质量的30％-60％，加入0.5-5μg谷氨酰胺转氨酶，升温至40-50℃，在40-50℃酶解2-6小时，升温至70-90℃，在70-90℃保温3-8min灭酶活性，降温至30-40℃，得到混合液B，然后将混合液B减压浓缩至原质量的30％-60％，冷冻干燥至干基含水量为1-10％，得到所述改性大豆分离蛋白。

6.如权利要求3所述的环保肉制品保鲜剂，其特征在于，所述蔗糖酯为蔗糖硬脂酸酯和/或蔗糖乙酸异丁酸酯。