[发明专利]环保肉制品保鲜剂及其在肉类食品保鲜中的应用

说明书

本发明公开了一种环保肉制品保鲜剂及其在肉类食品保鲜中的应用。所述环保肉制品保鲜剂，包括下述重量份的组分：20‑50份双孢菇多糖、40‑80份海藻酸钠、0.02‑0.2份丙酸钙、0.005‑0.05份乳酸、1‑5份甘油、300‑900份水。本发明的环保肉制品保鲜剂，配方科学合理，保鲜效果好，有效阻滞肉类中微生物的繁殖，防治肉类遭受微生物污染，可有效延长肉制品保质期，提升肉制品的肉质，有效地降低了鲜肉的存储成本。

技术领域

本发明涉及一种环保肉制品保鲜剂及其在肉类食品保鲜中的应用。

背景技术

现代社会紧张的生活节奏,不断发展的社会经济，以及人们生活水平的进一步提高，对于食品等的保鲜保质和储存运输提出了更高的要求。冷链物流产业正是在这样的发展进程中应运而生，如何在冷链物流领域提高管理技术水平，如何进行科学的库存管理，如何控制成本和降低浪费，重点在于冷链物流各个环节的优化管理。发达国家便捷的交通网、完善的服务体系和配送系统、有效的保鲜设备、快速的信息处理网络，为实现农产品低成本、高效率的物流服务体系和物流配送系统创造了良好的条件。目前我国冷链物流发展还比较滞后，冷链运输主要依靠消耗能源为代价，如何提高运输保鲜效果，降低运输成本、提高运输管理效率都是亟待结局的问题。

肉类食品的冷链运输保鲜对其新鲜度、口感、货架期具有重要的影响。生鲜肉和肉制品货架期的影响因素主要包括两个方面，首先是运输过程中不同程度的机械损伤，贮藏过程中的汁液流失，脂肪氧化等使其失去商品价值；其次是腐败微生物的大量繁殖、生长代谢对生鲜肉和肉制品安全性的影响。如何优化冷链运输环节、减轻这些因素造成的不良影响，保证肉类食品在较长时间内保持较高的新鲜度已经成为当今肉类企业亟待解决的问题。

本发明的环保肉制品保鲜剂，在食品保鲜运输过程中，特别是肉类食品冷链保鲜运输过程，将肉食品减菌处理降低肉食品的微生物含量，通过全程的低温运输环境，保持了肉食品的新鲜度、色泽、弹性，对于提高消费者的食用安全具有重要意义。

发明内容

本发明提供了一种环保肉制品保鲜剂及其在肉类食品保鲜中的应用。为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：

一种环保肉制品保鲜剂，包括下述重量份的组分：20-50份双孢菇多糖、40-80份海藻酸钠、0.02-0.2份丙酸钙、0.005-0.05份乳酸、1-5份甘油、300-900份水。

优选的，

所述环保肉制品保鲜剂，包括下述重量份的组分：20-50份双孢菇多糖、3-9份改性大豆分离蛋白、40-80份海藻酸钠、0.02-0.2份丙酸钙、0.005-0.05份乳酸、1-5份甘油、300-900份水。

所述环保肉制品保鲜剂，包括下述重量份的组分：20-50份双孢菇多糖、3-9份改性大豆分离蛋白、40-80份海藻酸钠、0.02-0.2份丙酸钙、0.005-0.05份乳酸、1-5份甘油、0.5-5份蔗糖酯、300-900份水。

环保肉制品保鲜剂的制备方法较为简单，例如：按质量称取各组分，在25-35℃、以100-500转/分钟的转速搅拌20-60分钟，得到所述环保肉制品保鲜剂。