[发明专利]一种牛肉泡腾片及其制备方法

权利要求书

1.一种牛肉泡腾片，其特征在于，包括以下重量份数的原料：采用香辛料处理过的牛肉粉25～30份，一级粘合剂5～7份，二级粘合剂4～8份，润滑剂1～3份，酸源15～28份、碱源27～40份、辅助崩解剂5～9份。

2.如权利要求1所述的一种牛肉泡腾片，其特征在于，所述一级粘合剂为麦芽糊精，二级粘合剂为PVP乙醇溶液，其中，混合PVP所用的乙醇浓度为50-95％。

3.如权利要求1所述的一种牛肉泡腾片，其特征在于，所述润滑剂由PEG6000和氯化钠按1～2:3的质量比混合而成。

4.如权利要求1所述的一种牛肉泡腾片，其特征在于，所述酸源由柠檬酸和富马酸按2:5～8的质量比组成；所述碱源由碳酸钠和碳酸氢钠按1～2:9的质量比组成。

5.如权利要求1所述的一种牛肉泡腾片，其特征在于，所述辅助崩解剂为羧甲基淀粉钠。

6.一种牛肉泡腾片，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：采用香辛料处理过的牛肉粉25～30份，柠檬酸5～10份，富马酸10～25份，碳酸氢钠25～45份，碳酸钠3～5份，PVP乙醇溶液4～7份，麦芽糊精5～7份，羧甲基淀粉钠6～9份，PEG60000.5～2份，食用氯化钠1～3份。

7.如权利要求1～5所述的任意一种牛肉泡腾片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将酸源、碱源分别粉碎后过100目筛，将一级粘合剂、辅助崩解剂、润滑剂分别过100目筛；

(2)将牛肉进行滚揉嫩化处理后，加入大葱、姜片、料酒、食用盐并采用超声波辅助腌渍，之后在高压锅内添加香辛料卤制调味40～90min，待牛肉入味烂熟后切碎，干燥去除水分，再用粉碎机打粉，过100目筛制得牛肉粉；

(3)向牛肉粉中依次加入酸源、碱源、一级粘合剂、辅助崩解剂后混合均匀，在50℃条件下干燥至湿度低于15％；

(4)向步骤(3)的产物中加入二级粘合剂，静置30分钟浓缩得到粘稠软材；

(5)软材过14～18目筛得湿颗粒，在40～50度温度下鼓风干燥得到干颗粒物，向干颗粒物中添加润滑剂并搅拌均匀；

(6)再次过14目筛进行整粒，再将整粒所得颗粒物压片成型，得牛肉泡腾片。

8.如权利要求7所述的一种牛肉泡腾片的制备方法，其特征在于，步骤(2)中采用真空滚揉技术对牛肉进行嫩化，嫩化时间为45min；超声波辅助腌渍的超声功率为200～300W，超声温度为50～60℃，每次超声时间为40～70min。

9.如权利要求7所述的一种牛肉泡腾片的制备方法，其特征在于，所述香辛料由以下重量份数的原料组成：食盐10～30份、胡椒粉5～15份、冰糖10～20份、味精5～8份、干辣椒5～8份、肉蔻5～10份、桂皮花椒6～9份、八角1～5份、姜10～20份，大葱9～15份。