[发明专利]一种牛肉泡腾片及其制备方法

说明书

一种牛肉泡腾片，包括以下重量份数的原料：处理过的牛肉粉25～30份，一级粘合剂5～7份，二级粘合剂4～8份，润滑剂1～3份，酸源15～28份、碱源27～40份、辅助崩解剂5～9份。首先将牛肉经过香辛料处理并制成粉末，同时将各原料进行预处理，之后经混合、干燥、压片等处理而制成牛肉泡腾片，本发明保证牛肉粉营养较长时间存放也不会被破坏，方便携带及利用，提高蛋白质利用率，填补了现有市场上泡腾片产品类型的空缺。

技术领域

本发明涉及一种牛肉泡腾片及其制备方法，属于食品加工技术领域。

技术背景

牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质，其氨基酸模式比猪肉更接近人体需要，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎等功效，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。目前市场上牛肉的主要加工产品形态有鲜冷牛肉、涮食牛肉卷、牛肉脯、牛肉干等供消费者食用。

泡腾剂是近年来上市的一种新剂型，其原理是利用酸性和碱性物质遇水反应产生大量二氧化碳而呈现出泡腾状态。泡腾片自国外引进至今，以其方便快捷、功能突出、风味独特等特点迅速走俏国内市场。泡腾工艺目前在药剂方面已发展较为成熟，为消费者所广泛使用，而食品方面的运用还有待进一步研究和开发，目前应用于泡腾剂的原料仍受原料性质、制作工艺等限制。食品行业中的泡腾剂主要以固体饮料的形式为主，其原料主要为茶类、果蔬类、谷物类，而市面上以肉类为原料的泡腾剂还未出现。

发明内容

本发明针对现有市场上泡腾片产品类型的空缺，提供一种牛肉泡腾片及其制备方法，保证牛肉粉营养较长时间存放也不会被破坏，方便携带及利用，提高蛋白质利用率。

本发明采取的技术方案为：

一种牛肉泡腾片，包括以下重量份数的原料：采用香辛料处理过的牛肉粉25～30份，一级粘合剂5～7份，二级粘合剂4～8份，润滑剂1～3份，酸源15～28份、碱源27～40份、辅助崩解剂5～9份。

进一步的，所述一级粘合剂为麦芽糊精，二级粘合剂为PVP乙醇溶液，其中，混合PVP(聚乙烯吡咯烷酮)所用的乙醇浓度为50-95％。

进一步的，所述润滑剂由PEG6000和氯化钠按1～2:3的质量比混合而成。

进一步的，所述酸源由柠檬酸和富马酸按2:5～8的质量比组成；所述碱源由碳酸钠和碳酸氢钠按1～2:9的质量比组成。

进一步的，所述辅助崩解剂为羧甲基淀粉钠。

一种牛肉泡腾片，由以下重量份数的原料组成：牛肉粉25～30份，柠檬酸5～10份，富马酸10～25份，碳酸氢钠25～45份，碳酸钠3～5份，PVP乙醇溶液4～7份，麦芽糊精5～7份，羧甲基淀粉钠6～9份，PEG60000.5～2份，食用氯化钠1～3份。

一种牛肉泡腾片的制备方法，包括以下步骤：

(1)将酸源、碱源分别粉碎后过100目筛，将一级粘合剂、辅助崩解剂、润滑剂分别过100目筛；

(2)将牛肉进行滚揉嫩化处理后，加入大葱、姜片、料酒、食用盐并采用超声波辅助腌渍，之后在高压锅内添加香辛料卤制调味40～90min，待牛肉入味烂熟后切碎，干燥去除水分，再用粉碎机打粉，过100目筛制得牛肉粉；

(3)向牛肉粉中依次加入酸源、碱源、一级粘合剂、辅助崩解剂后混合均匀，在50℃条件下干燥至湿度低于15％；

(4)向步骤(3)的产物中加入二级粘合剂，静置30分钟浓缩得到粘稠软材；

(5)软材过14～18目筛得湿颗粒，在40～50度温度下鼓风干燥得到干颗粒物，向干颗粒物中添加润滑剂并搅拌均匀；

(6)再次过14目筛进行整粒，再将整粒所得颗粒物压片成型，得牛肉泡腾片。