[发明专利]一种鲐鲹鱼片的冷冻方法

权利要求书

1.一种鲐鲹鱼片的冷冻方法，其特征在于，所述冷冻方法包括以下步骤：

(1)对鲐鱼和鯵鱼进行预处理，得到鲐鱼片和鯵鱼片；

(2)将鲐鱼片与鯵鱼片进行预冷；

(3)将鲐鱼片浸入冷冻保护液A中；将鯵鱼片浸入冷冻保护液B中；

(4)将步骤(3)得到的鲐鱼片与鯵鱼片取出沥干后叠片，进行包装，然后浸入含有冷冻液的超声冷冻装置中快速冷冻至鲐鲹鱼片中心温度达到-35～-18℃，将出冻后的鲐鲹鱼片分级，置于-18℃以下温度冻藏。

2.根据权利要求1所述的一种鲐鲹鱼片的冷冻方法，其特征在于，步骤(1)所述的预处理为待冷冻的原料鱼经宰杀、去头、去净内脏后，用流动水洗去鱼体表面黏液、杂质、腹腔内血污、去脊骨、去皮、切鱼片，得到厚度为1～3cm，宽度1～3cm，长度2～8cm的鲐鱼片以及厚度为1～3cm，宽度1～3cm，长度2～8cm的鯵鱼片。

3.根据权利要求1所述的一种鲐鲹鱼片的冷冻方法，其特征在于，步骤(2)中预冷为将鲐鱼片和鯵鱼片在0～-4℃的含有活性多肽钙锌螯合物的冰水溶液中，冰水溶液中活性多肽钙锌螯合物的质量分数为0.3～0.8％，预冷时间为60～70min，每100g鲐鱼片和鯵鱼片浸入1500mL的冰水溶液中。

4.根据权利要求3所述的一种鲐鲹鱼片的冷冻方法，其特征在于，活性多肽钙锌螯合物的制备方法为：

a)发酵：用奥默柯达酵母菌与放线菌发酵制备活性多肽；发酵步骤为：称取黄豆粉50份、淀粉10份、酵母膏7份、蔗糖15份、氯化钠1份、蛋白胨4份、葡萄糖20份、碳酸钙3份、蒸馏水1200份，调节pH7.2～7.4，112～114℃灭菌10～15分钟得发酵培养液；接种以发酵培养液质量的1.5％奥默柯达酵母菌和以发酵培养液质量的0.5％的放线菌菌母，在35～37℃通风条件下发酵2～4小时得发酵液；

b)提纯：通过离心提纯与硫酸铵沉淀提纯活性多肽；提纯步骤为：将发酵液置于离心机中，于35～38℃温度在4000～4500r/min条件下离心10～15分钟，取上清液A；将上清液A在4～6℃下冷冻离心，在转速7500～8000r/min条件下离心10～15分钟，取上清液B；将研细的硫酸铵按照55～60％的饱和度加入到上述上清液B中，4～6℃下保存过夜后用9500～10000r/min离心30～45分钟，取沉淀加入4～5倍的蒸馏水搅拌得活性多肽溶液；

c)螯合：制备活性多肽钙锌螯合物；螯合步骤为：取提纯后的活性多肽溶液，在搅拌下加入6～10倍质量的含有15％质量分数的氯化钙水溶液与1.1～1.4倍质量的含有12％质量分数的氯化锌水溶液，以盐酸和氢氧化钠溶液调节pH为7～7.2，在33～45℃温度下震荡合成35分钟，得活性多肽钙锌螯合物。

5.根据权利要求1或2或3或4所述的一种鲐鲹鱼片的冷冻方法，其特征在于，所述冷冻保护液A由以下重量份的组分制成：15～35份乳酸钠、12～15份海藻糖、0.3～1份抗冻蛋白、0.5～1份乳酸链球菌素、10～15份大蒜素以及水1000份。

6.根据权利要求1或2或3或4所述的一种鲐鲹鱼片的冷冻方法，其特征在于，所述冷冻保护液B由以下重量份的组分制成：15～35份果糖、12～15份海藻糖、0.3～1份抗冻蛋白、5～8份山梨醇、3～5份海藻胶裂解物以及水1000份。

7.根据权利要求6所述的一种鲐鲹鱼片的冷冻方法，其特征在于，所述海藻胶裂解物是将海藻胶用0.5mol/L的柠檬酸溶解，得到终质量浓度为15％的混合溶液，然后加热至120℃保温30min，冷却后用截留分子量为10000Da的膜超滤，浓缩干燥后得到的；其中的海藻胶从马尾藻、裙带菜、巨藻、绿藻或小球藻中提取。

8.根据权利要求1所述的一种鲐鲹鱼片的冷冻方法，其特征在于，步骤(4)中冷冻液为重量分数95％的酒精水溶液，所用超声波频率为40～60KHz条件下，超声电功率为40W～100W，处理15-20min；然后变换到300-400W的功率处理10-15min。