[发明专利]一种香辣玉米笋的制作方法

权利要求书

1.一种香辣玉米笋的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

SS01 原料选择

玉米笋一般是选用甜玉米笋系、多穗型的短日短品种种植密度可达每亩5000-10000株；玉米笋采收时要掌握好采收时间，要求在玉米雌穗刚刚抽出花丝、尚未鼓粒时及时采收；即笋条长7-13cm，直径＜1.7cm，单个笋重约7-14g；采收后的玉米笋要及时加工，以防失水老化；

SS02 剥笋

一般为人工剥取笋条，需要将苞叶、花丝、笋柄等去除干净；在剥笋时要尽量保持玉米笋的清洁和完整，同时要剔除虫咬和变形的笋条；

SS03 分级及洗涤

玉米笋在加工前需要根据笋条的粗细大致分为两级，一级：直径＜1.2cm；二级：直径1.2-1.7cm；分级之后需要进行洗涤，以去除笋条表面的污物及残留的花丝；

SS04 护色及硬化处理

将经过分级、洗涤、去净花丝的玉米笋在加工腌制之前放入1％的食盐溶液中，以免笋条曝露于空气中变色；在腌制之前还需利用0.05％的氯化钙溶液浸饱1-2小时进行硬化处理；

SS05 清洗处理

将经过硬化处理的玉米笋用流动水冲洗，去除玉米笋表面的氯化钙溶液；

SS06 腌制处理

取清洗过的玉米笋5-15份、干辣椒1-5份、辣椒粉1-10份、花椒3-10份、八角1-5份、味精0.5-1份、白芝麻3-9份、姜2-3份、孜然粉3-10份、食用盐10.5-18份、食用油5-7份、白糖3-5份、料酒3-5份、黄油3-7份、柠檬汁4-8份；腌制5-7天。

2.根据权利要求1所述的一种香辣玉米笋的制作方法，其特征在于，所述玉米笋如果当天采收的加工不完，可以连同苞叶放置于通风阴凉处保存1-2天；如果需要较长时间保存，则需利用塑料薄膜包装放置于低温冷库中。

3.根据权利要求1所述的一种香辣玉米笋的制作方法，其特征在于，所述洗涤用流动水冲洗污物，去除表面花须。