[发明专利]一种香辣玉米笋的制作方法

说明书

本发明公开了一种香辣玉米笋的制作方法，涉及玉米笋的制作技术领域。本发明包括取清洗过的玉米笋5‑15份、干辣椒1‑5份、辣椒粉1‑10份、花椒3‑10份、八角1‑5份、味精0.5‑1份、白芝麻3‑9份、姜2‑3份、孜然粉3‑10份、食用盐10.5‑18份、食用油5‑7份、白糖3‑5份、料酒3‑5份、黄油3‑7份、柠檬汁4‑8份；腌制5‑7天。本发明通过以玉米笋为主原料，对玉米笋进行一系列的处理，然后进行腌制处理，既保留了玉米笋的原有的营养成分，又满足人们对玉米笋的更多口味需求，色香味俱全，既有益于健康，又可以开胃。

技术领域

本发明属于玉米笋的制作技术领域，特别是涉及一种香辣玉米笋的制 作方法。

背景技术

玉米笋，禾本科玉米属，一年生高茎作物；乃甜玉米细小幼嫩的果穗， 去掉苞叶及发丝，切掉穗梗，即为玉米笋；玉米笋以籽粒尚未隆起的幼嫩 果穗供食用；与甜玉米不同的是玉米笋是连籽带穗一同食用，而甜玉米只 食嫩籽不食其穗；玉米笋的食用部位为籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，其营养 丰富，每千克鲜玉米笋中含蛋白质29.9克、糖19.1克、脂肪1.5克、维生素 B1：0.5毫克、维生素B2：0.8毫克、维生素C110毫克、铁6.2毫克、磷500 毫克、钙374毫克，还含有多种人体必须的氨基酸。

但新鲜的玉米笋保鲜时间不长，现有的市场上的玉米笋制品里面含有 许多化学物质、防腐剂、食品添加剂等等致癌物质，可想而知其对人体危 害性的大小

发明内容

本发明的目的在于提供一种香辣玉米笋的制作方法，开发了一种以玉 米笋为主原料的休闲食品，满足人们对玉米笋的更多口味需求，既有益于 健康，又可以开胃。

为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明为一种香辣玉米笋的制作方法，包括一种香辣玉米笋的制作方 法，包括以下步骤：

SS01原料选择

玉米笋一般是选用甜玉米笋系、多穗型的短日短品种种植密度可达每 亩5000-10000株；玉米笋采收时要掌握好采收时间，要求在玉米雌穗刚刚 抽出花丝、尚未鼓粒时及时采收；即笋条长7-13cm，直径<1.7cm，单个笋重 约7-14g；采收后的玉米笋要及时加工，以防失水老化；

SS02剥笋

一般为人工剥取笋条，需要将苞叶、花丝、笋柄等去除干净；在剥笋时 要尽量保持玉米笋的清洁和完整，同时要剔除虫咬和变形的笋条；

SS03分级及洗涤

玉米笋在加工前需要根据笋条的粗细大致分为两级，一级：直径 <1.2cm；二级：直径1.2-1.7cm；分级之后需要进行洗涤，以去除笋条表面 的污物及残留的花丝；

SS04护色及硬化处理

将经过分级、洗涤、去净花丝的玉米笋在加工腌制之前放入1％的食盐 溶液中，以免笋条曝露于空气中变色；在腌制之前还需利用0.05％的氯化钙 溶液浸饱1-2小时进行硬化处理；

SS05清洗处理

将经过硬化处理的玉米笋用流动水冲洗，去除玉米笋表面的氯化钙溶 液；

SS06腌制处理

取清洗过的玉米笋5-15份、干辣椒1-5份、辣椒粉1-10份、花椒3-10 份、八角1-5份、味精0.5-1份、白芝麻3-9份、姜2-3份、孜然粉3-10 份、食用盐10.5-18份、食用油5-7份、白糖3-5份、料酒3-5份、黄油 3-7份、柠檬汁4-8份；腌制5-7天。

进一步地，所述玉米笋如果当天采收的加工不完，可以连同苞叶放置于 通风阴凉处保存1-2天；如果需要较长时间保存，则需利用塑料薄膜包装放 置于低温冷库中。