[发明专利]一种低AGEs黄豆酱的制备方法有效
| 申请号： | 201810413968.5 | 申请日： | 2018-05-03 |
| 公开（公告）号： | CN108651854B | 公开（公告）日： | 2021-09-03 |
| 发明（设计）人： | 吴茜;唐诗淼;汪超;徐宁;胡勇;周梦舟;柳志杰;冯年捷 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50;A23L11/30;A23L33/105 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 涂洁 |
| 地址： | 430068 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 ages 豆酱 制备 方法 | ||
1.一种低AGEs黄豆酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)选取黄豆100g，清除杂质后用清水浸泡发胀，加入0.05-0.1g儿茶素粉末，蒸煮至糊状得豆料；
(2)将豆料倒在席上，与面粉80g相混拌匀，铺成3-5cm厚，每天翻动一次，发酵到深黄色的菌长出，放到室外晒干即为酱瑛；
(3)将酱瑛放入缸内，加食盐25-30g，生姜2-3g，小茴香1-2g，橘皮1-2g，儿茶素粉末0.01-0.03g和0.01-0.03g乳酸菌种子并翻拌均匀，第二天开始进行翻缸，定期搅动得到酱坯；
(4)缸内放入酱坯，密封后日晒即为成品。
2.根据权利要求1所述的一种低AGEs黄豆酱的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中黄豆浸泡时间为6-8小时，蒸煮时间为2-4小时。
3.根据权利要求1所述的一种低AGEs黄豆酱的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中发酵温度为25-30℃，发酵时间为3-5天，日晒时间为1-3天。
4.根据权利要求1所述的一种低AGEs黄豆酱的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中翻缸温度为20-24℃，翻缸时间为8-10天。
5.根据权利要求1所述的一种低AGEs黄豆酱的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中日晒时间为40-50天。
6.根据权利要求1-5任一项所述的一种低AGEs黄豆酱的制备方法，其特征在于：所述乳酸菌种子的菌株保藏编号：CICC 21792，保藏中心为：中国工业微生物菌种保藏管理中心。
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