[发明专利]一种大米布丁及其制备方法

权利要求书

1.一种大米布丁，以重量份数计，每 1000 份大米布丁原料包括以下组分：

粳米 20-200 份；

糯米 20-200 份；

白糖 1-120 份；

牛奶 480-957 份；

所述粳米直链淀粉含量为14-20%，糯米直链淀粉含量≤2%；

所述大米布丁的制备方法包括以下步骤：

步骤 1，大米筛选，取粳米和糯米；

步骤 2，大米浸泡，将粳米和糯米置于浸泡液中浸泡 20-40 分钟，浸泡温度为 15-25℃，浸泡液为水或者浸泡液溶剂为水，溶质包括质量浓度为 0.1‰-1‰的小苏打、0.1‰-1‰的白醋、0.1‰-1‰的大豆油中的一种或多种；

步骤 3，配料，取白糖，加入牛奶中化料，得到蒸煮物料；

步骤 4，均质杀菌，将蒸煮物料依次进行均质、杀菌，均质压力为 100-300MPa,杀菌为巴氏杀菌或浸入式杀菌或蒸汽喷射式杀菌；

步骤 5，蒸煮，取浸泡后的粳米和糯米，加入均质杀菌后的蒸煮物料内，进行蒸煮，蒸煮温度在 90-98℃，蒸煮时间为 10-50 分钟，得到大米布丁。

2.根据权利要求1所述的一种大米布丁，其特征在于：粳米和糯米以米粒状分散于大米布丁内。

3.根据权利要求1所述的一种大米布丁，其特征在于：粳米和糯米加入大米布丁原料前经过浸泡处理，浸泡温度15-25℃，浸泡时间20-40分钟，浸泡液为水。

4.根据权利要求 1 所述的一种大米布丁，其特征在于：以重量份数计，每1000份大米布丁原料还包括1-60份大米淀粉、1-200 份稀奶油中的一种或两种。

5.根据权利要求1所述的一种大米布丁，其特征在于：还包括步骤 6，降温，将蒸煮后的大米布丁置于 20-60℃的环境中，降温至 20-60℃；步骤 7，速冷及冷藏，将降温后的大米布丁在 30 分钟内降温至 2-15℃，再将大米布丁在 2-6℃下贮存。

6.根据权利要求1所述的一种大米布丁，其特征在于：步骤 3，配料，取白糖、大米淀粉、稀奶油，加入牛奶中化料，得到蒸煮物料。

7.根据权利要求1所述的一种大米布丁，其特征在于：步骤 5，蒸煮，取浸泡后的粳米和糯米，加入均质杀菌后的蒸煮物料内，进行蒸煮，蒸煮温度在 90-98℃，蒸煮过程中用刮板不断搅拌蒸煮物料，保持压力 1-10bar，蒸煮时间为 10-50 分钟，得到大米布丁。