[发明专利]一种无骨鸡柳及加工方法

权利要求书

1.一种无骨鸡柳，其特征在于，其组成原料各组分的重量份为：鸡大胸肉40-80份、冰水40-80份、淀粉5-10份、糖1.5-2.0份、盐0.5-1.5份、味精0.5-1.0份、生姜粉0.01-0.1份、白胡椒粉0.01-0.1份、保水剂1-2份、香辛料0.5-1份、面包糠20-30份。

2.根据权利要求1所述的无骨鸡柳，其特征在于，包括以下重量份的原料：鸡大胸肉60份、冰水60份、淀粉9份、糖1.8份、盐1份、味精0.6份、生姜粉0.05份、白胡椒粉0.02份、保水剂1.5份、香辛料0.6份、面包糠22份。

3.一种无骨鸡柳的加工方法，其特征在于，其加工方法包括以下步骤：

A、将鸡大胸完全解冻，水分控净；

B、用机器将解冻好的大胸切成长8-12厘米，宽0.3-0.8厘米，厚0.3-0.8厘米的细长肉条；

C、将冰水、淀粉、糖、盐、味精、生姜粉、白胡椒粉、保水剂、香辛料按一定比例混合配置，使用打浆机将料液混合均匀，料液温度控制在0—4℃；

D、将肉料与配置好的料液混合，搅拌均匀，静置24小时，每6小时搅拌一次，温度控制在4—6℃；

E、将腌制好的肉条手工裹上面包糠，肉不能裸露在外面，必须全部裹上面包糠；

F、将裹好面包糠的鸡柳捋直、整齐摆放到速冻盘内，放置-36℃以下的速冻库内快速冷冻定型，盘内必须摆放整齐，不得堆积。

4.根据权利要求3所述的无骨鸡柳的加工方法，其特征在于，用机器将解冻好的大胸切成长10厘米，宽0.4厘米，厚0.4厘米的细长肉条。

5.根据权利要求3所述的无骨鸡柳加工方法，其特征在于，速冻温度控制在-36℃。

6.根据权利要求3所述的无骨鸡柳加工方法，其特征在于，所述D步骤中，搅拌为手工搅拌。