[发明专利]一种无骨鸡柳及加工方法

说明书

本发明公开一种无骨鸡柳及加工方法，本发明的无骨鸡柳，其组成原料各组分的重量份为：鸡大胸肉40‑80份、冰水40‑80份、淀粉5‑10份、糖1.5‑2.0份、盐0.5‑1.5份、味精0.5‑1.0份、生姜粉0.01‑0.1份、白胡椒粉0.01‑0.1份、保水剂1‑2份、香辛料0.5‑1份、面包糠20‑30份；本发明由于采用特定配料液与鸡肉混合静置腌制，鸡柳在保留原有营养成分的同时也改善了产品的口感，使鸡柳外观均匀、鲜嫩可口、松酥爽口。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体的说是指一种无骨鸡柳及加工方法。

背景技术

随着社会的发展和生活水平的提高，越来越多的人们开始关注食品安全和健康问题，但是社会经济发展的同时，人们的生活的节奏也越来越快，因袭，预制调理食品应运而生。

鸡肉，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用，适合多钟烹调方法，但是随着生活水平的提高，传统的烹调方法已经不能满足人们的需求，无骨鸡柳是一种采用鲜鸡大胸肉为原料，经过腌制、裹屑、速冻的鸡肉快餐食品，口味丰富，老少皆宜，颇受人们的喜爱，但是不同的加工工艺对无骨鸡柳的口感影响较大。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种无骨鸡柳及加工方法，特定配料液与鸡肉混合静置腌制，鸡柳在保留原有营养成分的同时也改善了产品的口感，使鸡柳外观均匀、鲜嫩可口、松酥爽口。

一种无骨鸡柳，其组成原料各组分的重量份为：鸡大胸肉40-80份、冰水40-80份、淀粉5-10份、糖1.5-2.0份、盐0.5-1.5份、味精0.5-1.0份、生姜粉0.01-0.1份、白胡椒粉0.01-0.1份、保水剂1-2份、香辛料0.5-1份、面包糠20-30份。

一种无骨鸡柳，其组成原料各组分的重量份为：鸡大胸肉60份、冰水60份、淀粉9份、糖1.8份、盐1份、味精0.6份、生姜粉0.05份、白胡椒粉0.02份、保水剂1.5份、香辛料0.6份、面包糠22份。

一种无骨鸡柳的加工方法，包括以下步骤：

A、将鸡大胸完全解冻，水分控净；

B、用机器将解冻好的大胸切成长8-12厘米，宽0.3-0.8厘米，厚0.3-0.8厘米的细长肉条；

C、将冰水、淀粉、糖、盐、味精、生姜粉、白胡椒粉、保水剂、香辛料按一定比例混合配置，使用打浆机将料液混合均匀，料液温度控制在0—4℃；

D、将肉料与配置好的料液混合，搅拌均匀，静置24小时，每6小时搅拌一次，温度控制在4—6℃；

E、将腌制好的肉条手工裹上面包糠，肉不能裸露在外面，必须全部裹上面包糠；

F、将裹好面包糠的鸡柳捋直、整齐摆放到速冻盘内，放置-36℃以下的速冻库内快速冷冻定型，盘内必须摆放整齐，不得堆积。

优选地，用机器将解冻好的大胸切成长10厘米，宽0.4厘米，厚0.4厘米的细长肉条。

优选地，速冻温度控制在-36℃。

优选地，所述D步骤中，搅拌为手工搅拌。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明技术主要将鸡肉腌制入味，将鸡肉本身的肉质成分提取从而得到很好的嫩度，口感鲜美，将鸡肉在最短的时间降温到-18℃，保持鲜度迅速成型、速冻保住鸡肉的原本味道，消费者能在购买后通过油炸后食用，既有鸡肉的鲜嫩，又有面包糠的脆度，操作简单食用便捷。

具体实施方式

通过一下实施例进一步举例描述本发明，并不以任何方式限制本发明，在不背离本发明的技术解决方案的前提下，对本发明所作的本领域普通技术人员容易实现的任何改动或改变都将落入本发明的权利要求范围之内。

实施例1