[发明专利]一种腌制的醉海鲜及其加工方法在审
| 申请号： | 201810419236.7 | 申请日： | 2018-05-04 |
| 公开（公告）号： | CN108740837A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 韩子超 | 申请（专利权）人： | 韩子超 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L27/10;A23L27/00;A23L5/20;A23L33/00 |
| 代理公司： | 上海精晟知识产权代理有限公司 31253 | 代理人： | 冯子玲 |
| 地址： | 200001 上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 海鲜 腌制 调味汁 加工 煮熟 草果 桂皮 果味米酒 小茴香籽 营养物质 干辣椒 香茅草 黄酒 白寇 菜品 放入 生姜 食材 水中 速冷 香叶 洋葱 预冷 八角 白酒 调制 花椒 加热 酱油 浸泡 清洗 保留 | ||
1.一种腌制的醉海鲜的加工方法，其特征在于，该方法包含：
步骤1，挑选海鲜并进行清洗；
步骤2，将海鲜放入水中，加热煮熟；
步骤3，将煮熟的海鲜降温；
步骤4，调制调味汁；
步骤5，将降温预冷的海鲜浸泡在调味汁中，充分腌制，最后制得醉海鲜。
2.如权利要求1所述的腌制的醉海鲜的加工方法，其特征在于，步骤3所述的海鲜降温是将海鲜速冷至4～6℃以下，并高于0℃。
3.如权利要求1所述的腌制的醉海鲜的加工方法，其特征在于，步骤4所述的调味汁按重量份数计包含：酱油180～240份、果味米酒120～200份、白酒100～120份、黄酒110～140份、糖300～360份、生姜26～35份、月桂皮10～16份、花椒6～8份、八角4～8份、香叶1～3份、白寇2～8份、小茴香籽4～6份、草果3～9份、干辣椒4～6份、香茅草40～80份、葱120～180份、红洋葱200～240份。
4.如权利要求3所述的腌制的醉海鲜的加工方法，其特征在于，所述的调味汁按重量计包含：酱油180～240g、果味米酒120～200g、白酒100～120g、黄酒110～140g、糖300～360g、生姜26～35g、月桂皮10～16g、花椒6～8g、八角4～8g、香叶1～3g、白寇2～8g、小茴香籽4～6g、草果3～9g、干辣椒4～6g、香茅草40～80g、葱120～180g、红洋葱200～240g。
5.如权利要求4所述的腌制的醉海鲜的加工方法，其特征在于，所述的生姜、葱、红洋葱分别切成小块加入调味汁中。
6.如权利要求1所述的腌制的醉海鲜的加工方法，其特征在于，步骤5所述的充分腌制是将降温预冷的海鲜浸泡在调味汁中6～8小时。
7.一种如权利要求1～6中任意一项所述的方法加工的腌制的醉海鲜。
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