[发明专利]一种腌制的醉海鲜及其加工方法

说明书

本发明公开了一种腌制的醉海鲜及其加工方法，该加工方法包含：步骤1，挑选海鲜并进行清洗。步骤2，将海鲜放入水中，加热煮熟。步骤3，将煮熟的海鲜降温，速冷至4～6℃以下，并高于0℃。步骤4，调制调味汁。该调味汁包含：酱油、果味米酒、白酒、黄酒、糖、生姜、月桂皮、花椒、八角、香叶、白寇、小茴香籽、草果、干辣椒、香茅草、葱、红洋葱。步骤5，将降温预冷的海鲜浸泡在调味汁中6～8小时，充分腌制，最后制得醉海鲜。本发明还提供了该方法加工的腌制的醉海鲜。本发明能够克服现有海鲜类菜品的缺点，保留食材特点的“鲜”，不破坏营养物质，同时使海鲜更加美味可口。

技术领域

本发明涉及一种食品及其加工方法，具体地，涉及一种腌制的醉海鲜及其加工方法。

背景技术

海鲜(Seafood)又称海产食物，是指利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类等等。海鲜的定义基本上可以这样认为，只要是出产于海里的可食用的动物性、或植物性原料通称为海鲜。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。

“海鲜”，古称“海错”，意谓海中产物，错杂非一。追溯如东海鲜风味菜品的源头，虽无确切的文字依据，但根据考古学家的考证，至少在距今4000－6000年前的新石器时代，人类已懂得采拾贝类以供食用，而且已有熟食加工了。翻开烹饪古籍资料，发现有关海鲜的记载主要有三个方面，一是饮食养生，二是烹饪技巧，三是海鲜菜品。尤以海鲜菜品的记载最为丰富。据史料查实，传统海鲜饮食烹制、调味方法、用料组合以及对火候的把握，都已自成一体。

在世界各地沿海地区对于海鲜的料理各有特色，由日本生鱼片的饮食可见一斑，华人社会中对于鱼类的料理方式更是多样。

发明内容

本发明的目的是提供一种食品及其加工方法，克服现有海鲜类菜品的缺点，在保留足够的营养物质同时使海鲜更加美味可口。

为了达到上述目的，本发明提供了一种腌制的醉海鲜的加工方法，其中，该方法包含：步骤1，挑选海鲜并进行清洗；步骤2，将海鲜放入水中，加热煮熟；步骤3，将煮熟的海鲜降温；步骤4，调制调味汁；步骤5，将降温预冷的海鲜浸泡在调味汁中，充分腌制，最后制得醉海鲜。

上述的腌制的醉海鲜的加工方法，其中，步骤3所述的海鲜降温是将海鲜速冷至4～6℃以下，并高于0℃。

上述的腌制的醉海鲜的加工方法，其中，步骤4所述的调味汁按重量份数计包含：酱油180～240份、果味米酒120～200份、白酒100～120份、黄酒110～140份、糖300～360份、生姜26～35份、月桂皮10～16份、花椒6～8份、八角4～8份、香叶1～3份、白寇2～8份、小茴香籽4～6份、草果3～9份、干辣椒4～6份、香茅草40～80份、葱120～180份、红洋葱200～240份。优选地，调味汁还添加鲜虾、扇贝提炼的汁水适量。果味米酒为浸泡水果的米酒。

上述的腌制的醉海鲜的加工方法，其中，所述的调味汁按重量计包含：酱油180～240g、果味米酒120～200g、白酒100～120g、黄酒110～140g、糖300～360g、生姜26～35g、月桂皮10～16g、花椒6～8g、八角4～8g、香叶1～3g、白寇2～8g、小茴香籽4～6g、草果3～9g、干辣椒4～6g、香茅草40～80g、葱120～180g、红洋葱200～240g。

上述的腌制的醉海鲜的加工方法，其中，所述的生姜、葱、红洋葱分别切成小块加入调味汁中。优选地，分别切成0.5cm长的小段。

上述的腌制的醉海鲜的加工方法，其中，步骤5所述的充分腌制是将降温预冷的海鲜浸泡在调味汁中6～8小时。

本发明也提供了上述的方法加工的腌制的醉海鲜。

本发明提供的一种腌制的醉海鲜及其加工方法的具有以下优点：