[发明专利]一种复配皮冻制品稳定剂及其应用

权利要求书

1.一种复配皮冻制品稳定剂，其特征在于，以重量计，其由以下成分组成：魔芋精粉70%-73%、氢氧化钙1%-3%、卡拉胶10%-12%、焦磷酸钠3%-5.5%、三聚磷酸钠1%-3%、六偏磷酸钠2.5%-5.5%、可得然胶2.5%-5.5%和氯化钾2.5%-5.5%。

2.根据权利要求1所述的复配皮冻制品稳定剂，其特征在于，以重量计，其由以下成分组成：魔芋精粉70%、氢氧化钙2%、卡拉胶12%、焦磷酸钠4%、三聚磷酸钠2%、六偏磷酸钠4%、可得然胶2.5%、氯化钾3.5%。

3.根据权利要求1所述的复配皮冻制品稳定剂，其特征在于，以重量计，其由以下成分组成：魔芋精粉73%、氢氧化钙2%、卡拉胶10%、焦磷酸钠3.5%、三聚磷酸钠1%、六偏磷酸钠3.5%、可得然胶4%、氯化钾3%。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的复配皮冻制品稳定剂，其特征在于，所述魔芋精粉的粘度为2 x 10⁴ – 3 x 10⁴ mPa·s，葡甘露聚糖含量为90%；所述卡拉胶为ι型卡拉胶。

5.根据权利要求1所述的复配皮冻制品稳定剂于皮冻制品中的应用，其特征在于，包括以下步骤：

1）原料预处理

选取合适的猪皮原料，绞制成4mm大小的小块；

2）熬制

将绞制好的猪皮小块与水1:1混合加入锅中，在搅拌的同时，小火熬制1h；

3）分离

用1mm网筛对熬制好的胶状物进行分离处理，留取澄清猪皮胶液；

4）添加稳定剂

在所述猪皮胶液凝固前以千分之五的重量比添加根据权利要求1所述的复配皮冻制品稳定剂，充分搅匀；

5）冷却成型

将上述步骤4）获得的经处理猪皮胶液在常温下冷却成型。