[发明专利]一种毛尖茶制作工艺

说明书

本发明涉及一种毛尖茶制作工艺，包括采摘、清洗、杀青、揉捻、烘焙。本发明的毛尖茶具有传统名茶的风味特色，口味独特，营养价值高，具有生津止渴、促进血液循环、清热解读、醒酒护肝、补血、养颜、降脂降压、安神的功效。本发明每一个步骤是环环相扣，且又是非常讲究，由于在加工过程中温度掌控合适，加工毛尖茶的温度是由高逐渐降低的，使制作出的毛尖茶外形紧细卷曲、香气清鲜、滋味醇厚、回味甘甜、叶底嫩匀明亮、芽头肥壮，其品质优佳。本发明方法加工的茶叶，无任何化学添加剂加入，无污染，方法简便实用，制造成本低，人工操作省时省力。

技术领域

本发明涉及茶叶制作技术领域，具体涉及一种毛尖茶制作工艺。

背景技术

毛建草，学名岩青兰。唇形目唇形科植物，产于辽宁、内蒙古、河北、山西，西至青海的西宁。它生于海拔650-2400米(青海达2650-3100米)的高山草原、草坡或疏林下阳处，全草具香气，有药用价值，山西芦芽山当地百姓自古将其制为茶饮，具有抗衰老保健功效，百姓俗称“毛尖茶”。

目前我国的优质毛尖茶有信阳毛尖、都匀毛尖，黄山毛尖等均为南方茶，而近年来海拔在2000多米的北京最高峰灵山地区出现一种毛建草，当地人民均采集来手工炒制，工作效率底，对人工要求高，该种毛尖茶有着消炎、利尿、去火、生津等功效，而由于这种毛建草常年被受风寒所历练，因此具有极强的生命力，需要一种适用于制作该种毛尖茶的工艺。

发明内容

本发明的目的是提供一种毛尖茶制作工艺，提供一种优质高效、高产量、高质量的毛尖茶制作工艺。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现：

一种毛尖茶制作工艺，包括以下步骤：

采摘：采摘6-8月的毛建草叶，剔除黄叶、残叶，将采摘的毛建草叶自然堆放入篓中；

清洗：采摘后24小时内快速过水清洗1-3次，清除叶表面的泥土，把清洗后的茶叶摊放在竹匾里，堆放目的是用于散发茶叶的青气、水份，提高茶叶品质，便于后期炒制；

杀青：采用杀青锅，杀青时锅温在120～130℃之间投入茶叶翻炒，先将鲜叶在锅内翻动1～2分钟升温至茶叶冒出水汽，再抛抖和闷炒交替进行，待茶香显露青气消除，叶茎梗柔软，折而不断后，立即退火降温；

揉捻：待茶叶降温至常温后，用茶叶揉捻机揉捻20-40min，揉捻后的茶叶放入茶叶解块机内进行解块，然后进行理条；

烘焙：将理条后的茶叶放入炒锅里翻炒，60～70℃的锅温下进行薄摊，时间为40-60min，至茶叶溢出茶香，其含水量＜8％，手捏成粉末时即可起锅。

在优选的实施方案中，在清洗步骤中，所述茶叶在竹匾里的摊放厚度为3-5cm，摊放时间2h，放在没有阳光直射的室内或室外，阴天则延长1-2小时。

在优选的实施方案中，所述竹匾的直径为80-120cm。

在优选的实施方案中，所述杀青锅的锅口直径为60-80cm，每锅投入茶叶量在在0.8～1.5斤之间。

在优选的实施方案中，还包括将烘焙过的茶叶集中堆放，自然冷却至室温，之后将冷却后的毛尖茶进行密封包装的步骤。

在优选的实施方案中，所述茶叶堆放的厚度为3-6cm。

在优选的实施方案中，在揉捻步骤中，所述理条方法是把茶盘放在低位，轻轻抓住揉好的茶条，人工往茶盘中多次抛掷，掷时将握茶的手指撑开，使茶条直而均匀地薄摊于茶盘中。

在优选的实施方案中，所述毛尖草叶生长于北京灵山地区。

本发明的有益效果为：

1、本发明具有制作方法简单、生产效率高、生产成本低、生产过程中不破坏酶的活性且不促进氧化作用等优点。