[发明专利]一种发酵提取骨钙的方法及骨钙素

说明书

本发明公开了一种发酵提取骨钙的方法，包括如下步骤：骨骼粉碎，乳酸菌发酵，加热灭菌；酶解；酶解液加碱中和，灭活，干燥即得。本发明的酶解工艺较现有技术制得的骨钙素，游离钙含量大幅提高。最终制得的产物营养更均衡，人体钙吸收效果更好。

技术领域

本发明涉及骨钙提取工艺，属于食品加工领域。

背景技术

随着社会的老龄化，在西方国家，骨质疏松症的患病率居代谢性骨病的第一位。骨质疏松病症带给患者及家庭的痛苦是不言而喻的。据统计，我国目前约有超过1亿的骨质疏松症患者，预计到2050年将增加到2亿1千万人。造成越来越多的人们钙缺乏的因素：生活和工作节奏加快，工作压力大以及生活无规律，不注意饮食结构的合理搭配，每日钙摄入少于600毫克者可认为是钙摄入不足，易造成体内钙的缺乏；一些中年人工作紧张，缺乏自我保健意识，不重视室外活动，使得体内合成的维生素D减少，影响钙的吸收和利用；营养摄入不均衡或缺乏人体所必需的营养元素。

目前市场的钙剂多为工业合成的钙。工业合成的钙剂营养成分单一，很难满足骨骼生长代谢过程中多方面的营养需求，补钙效果不理想。动物骨富含钙、磷、铁、镁等多种矿物元素，而且与人骨相似，人体骨骼细胞对相同组织细胞有较强的亲和力，因而利用率更高。

中国专利201210382435.8公开了一种利用酶解和发酵的方法从动物骨骼中提取钙素的工艺，该方法制得的骨钙产品口感好，无腥膻的气味，游离钙含量较高。但是，本领域技术人员知晓，一种钙源是否优越的评判标准，一是含钙量高，二是钙吸收率高。

上述工艺制得的骨钙中，虽然经过发酵后游离钙含量有所增加，但是距离一个优越的钙源游离钙含量还是不够高，补钙的效果不甚理想。因此寻找一种既能够显著增加提取液中游离钙含量并使产品能够具有更好的补钙效果，成为技术人员急需解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新的骨钙素的提取工艺，所述的工艺能够较现有技术更好的增加游离钙含量。

本发明的另一目的是提供一种具有市场竞争力的补钙产品，所述的产品能够被人体更好地吸收。

为达到上述目的，本发明采用下列技术方案实现。

本发明采用发酵的方法对骨料进行预处理，然后再进行酶解提取钙素。尤其是对预处理发酵步骤进行改进，包括对乳酸菌的品种的选择、几种乳酸菌的添加比例等以达到终产品游离钙含量高且补钙效果更佳。

为增强发酵效果，本发明优选的将骨粉碎至15～25mm颗粒，颗粒在15mm以下及25mm以上发酵效果均较差。发明人经过多次试验及经验，最终确定15～25mm颗粒范围达到钙素发酵和酶解效果的最佳。

本发明所述的酶解前发酵采用乳酸菌与骨料按一定的重量配比，40～50℃，发酵12h。乳酸菌与骨料的重量配比、乳酸菌在发酵液中的浓度、发酵温度和时间对最终制得的产物中游离钙含量具有重要的影响，而乳酸菌与骨料的重量配比和乳酸菌在发酵液中的浓度对游离钙的影响最大。发明人根据自己多年的工作经验，反复试验后确定乳酸菌占骨料重量比为0.02～0.05％，骨料与水重量体积比1∶3～5的条件下，能够达到最佳的发酵效果。

优选地，骨料与水重量体积比为1∶4，乳酸菌占骨料重量比为0.03％，发酵温度为45℃。

发明人进行了大量的乳酸菌品种选择及多种乳酸菌以不同比例添加的发酵效果试验，意外发现采用乳双歧杆菌(B.lactis)、保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和青春双歧杆菌(B.adolescentis)三种乳酸菌以重量比1∶2∶3进行组合时发酵的效果更好，较采用乳双歧杆菌(B.lactis)、保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和瑞士乳杆菌(L.helviticus)以重量比1∶3∶2进行组合时的发酵效果有了进一步的提升，酶解液中游离钙含量相较提高了35％以上。