[发明专利]一种烘烤花生汁及其制备方法

说明书

本发明公开了一种烘烤花生汁及其制备方法，烘烤花生汁包括如下重量份的组分：烘烤花生5‑10份，纯净水85‑95份，调味剂4‑6份和增稠剂0.5‑1份。本发明制得的烘烤花生汁口味醇正，焦香浓烈，入口香甜，饮后余香余味不绝；丰富了花生汁的种类，填补了市场空白，重要的是，采用本发明提供的方法制备的烘烤花生汁无需添加防腐剂等对人体有害的添加剂，节约成本的同时有效保证了烘烤花生汁的健康性，而且容易保存，并且制备方法简单、生产方便，具有很高的经济价值。

技术领域

本发明涉及食品领域，更具体的说是涉及一种烘烤花生汁及其制备方法。

背景技术

花生，又名落花生、长生果，被人们誉为“植物肉”，含油量高达50％，品质优良，气味清香。除可食用外，还用于印染、造纸工业。花生也是一味中药，它性平味甘，可健脾和胃、润肺化痰、益气止血。适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。花生中的脂肪可使肝内胆固醇分解为胆汁酸，促进排泄，从而降低血中胆固醇含量，可以预防动脉粥样硬化。花生可对付霜降后高发的胃痛，可以达到养胃暖胃的目的。并且，花生中高含量的蛋白及氨基酸还可提高记忆力，延缓衰老。它所含的维生素E可延缓组织老化，并增强肝脏解毒功能。花生中的锌元素含量普遍高于其他油料作物。锌能促进儿童大脑发育，有增强大脑记忆的功能，可激活中老年人脑细胞，有效地延缓人体过早衰老，具有抗老化作用。花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆力。花生具有止血和提升血小板的功能，且花生红衣的效果比花生米本身强50倍，所以需补血止血者吃花生最好连红衣一块吃，血小板凝聚度高或易形成血栓者，应去红衣食用。同时，花生含钙量丰富，可以促进儿童骨骼发育，可防止老年人骨骼退行性病变发生。花生中含有丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者有养血通乳作用。花生、花生油中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇，它是肿瘤疾病的天然化学预防剂，同时还能降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化和心脑血管疾病。

而烘烤花生由于在生花生的基础上经过烘烤，蛋白质、脂肪、葡萄糖等物质已处于焙熟变性状态，其色香味已完全不同于生花生，烘烤花生焦香浓烈，口感味道更香更好；以烘烤花生为主原料制备的花生汁色香味远比以生花生为主原料制备的花生汁更好，品质提升非常明显，完全颠覆了所有以生花生为主原料制备的各种花生汁；烘烤花生汁更符合人民群众对高品质生活的追求，更能满足人民群众对消费升级的需要，然而现有技术中，尚未有烘烤花生汁及其相关的生产技术，大大限制了花生的风味。

故如何提供一种营养丰富的烘烤花生汁及其制备方法，是本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种烘烤花生汁，包括以下组分：

按质量份数计，烘烤花生5-10份，纯净水85-95份，调味剂4-6份，增稠剂0.5-1份。

优选的，所述调味剂为蔗糖、白砂糖和木糖醇中的一种。

优选的，所述增稠剂为阿拉伯胶、明胶、酪蛋白酸钠、海藻酸钠、黄原胶，β-环状糊精、羧甲基纤维素钠中的一种或多种

上述优选技术方案的有益效果是：调味剂选用糖类可增加花生汁的可食用性，使其具有更好的风味，而且木糖醇是一种天然、健康的甜味剂，根据市场需求在生产时选用不同的糖类作为甜味调味剂，可使本发明的烘烤花生汁适应更多的人群。

本发明的另一个目的在于提供一种烘烤花生汁的的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)取新鲜带红衣的花生洗净并晾干，然后于烘烤机内进行烘烤，直至花生的表面烘烤至呈焦黄色，出炉并自然冷却到常温；

(2)将所述步骤(1)中烘烤后的花生进行粉碎，得到花生颗粒；