[发明专利]一种牛肉的腌制方法在审
| 申请号： | 201810426001.0 | 申请日： | 2018-05-07 |
| 公开（公告）号： | CN108685044A | 公开（公告）日： | 2018-10-23 |
| 发明（设计）人： | 俞艮林 | 申请（专利权）人： | 李玉梅 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40;A23L33/105 |
| 代理公司： | 北京商专永信知识产权代理事务所(普通合伙) 11400 | 代理人： | 高之波;储振 |
| 地址： | 215600 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 牛肉 腌制 混合酱 当归 桂皮 小茴香 素菜 党参 熬制 白芷 放入 甘草 火锅 酱料 料包 料水 山奈 生姜 香叶 小火 制备 花椒 烧制 八角 备用 过滤 大火 沸腾 | ||
【权利要求书】：
1.一种牛肉的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、制备混合酱料：在锅内加入500份水，取八角100-150份、花椒150-200份、香叶50-75份、生姜200-250份、桂皮100-150份、当归30-45份、白芷25-35份、党参15-25份、甘草25-35份、山奈15-30份、小茴香5-15份制成料包，放入锅内，大火烧制沸腾后转小火熬制2.5-3.5h得到料水，过滤备用得到混合酱料；
步骤二、制备加盐酱料：在步骤一得到的混合酱料中加入食盐50-100份混合搅拌5min得到加盐酱料；
步骤三、制备素菜汁：将胡萝卜、番茄、南瓜、菠菜切丁放入榨汁机中榨汁，然后过滤得到素菜汁；
步骤四、腌制：取混合酱料、素菜汁和1000-1200份牛肉片揉搓20-30min，然后放入容器中腌制24-30h，腌制温度控制在15-20°。
2.根据权利要求1所述的一种牛肉的腌制方法，其特征在于，所述步骤二中的加盐温度保持在30-45°。
3.根据权利要求1所述的一种牛肉的腌制方法，其特征在于，所述步骤四中的牛肉片厚度为3mm-5mm。
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