[发明专利]一种牛肉的腌制方法

说明书

一种牛肉的腌制方法，包括以下步骤：步骤一、制备混合酱料：在锅内加入500份水，取八角100‑150份、花椒150‑200份、香叶50‑75份、生姜200‑250份、桂皮100‑150份、当归30‑45份、白芷25‑35份、党参15‑25份、甘草25‑35份、山奈15‑30份、小茴香5‑15份制成料包，放入锅内，大火烧制沸腾后转小火熬制2.5‑3.5h得到料水，过滤备用得到混合酱料。本发明具有如下的有益效果：利用酱料以及素菜汁对牛肉进行腌制，有效提高了牛肉的口感，牛肉香嫩爽滑，更适合火锅使用，具有一定的推广应用价值。

技术领域

本发明涉及牛肉技术领域，具体涉及一种牛肉的腌制方法。

背景技术

牛肉(拼音：niúròu)，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭；牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料。

目前，很多人在烹饪牛肉时由于处理不得当，在烹饪时容易产生老硬的口感，直接导致牛肉的口感大大降低，造成了较大的浪费。

发明内容

本发明的目的在于提供一种牛肉的腌制方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种牛肉的腌制方法，包括以下步骤：

步骤一、制备混合酱料：在锅内加入500份水，取八角100-150份、花椒150-200份、香叶50-75份、生姜200-250份、桂皮100-150份、当归30-45份、白芷25-35份、党参15-25份、甘草25-35份、山奈15-30份、小茴香5-15份制成料包，放入锅内，大火烧制沸腾后转小火熬制2.5-3.5h得到料水，过滤备用得到混合酱料；

步骤二、制备加盐酱料：在步骤一得到的混合酱料中加入食盐50-100份混合搅拌5min得到加盐酱料；

步骤三、制备素菜汁：将胡萝卜、番茄、南瓜、菠菜切丁放入榨汁机中榨汁，然后过滤得到素菜汁；

步骤四、腌制：取混合酱料、素菜汁和1000-1200份牛肉片揉搓20-30min，然后放入容器中腌制24-30h，腌制温度控制在15-20°。

作为本发明的进一步技术方案是：所述步骤二中的加盐温度保持在30-45°。

作为本发明的再进一步技术方案是：所述步骤四中的牛肉片厚度为3mm-5mm。

本发明具有如下的有益效果：利用酱料以及素菜汁对牛肉进行腌制，有效提高了牛肉的口感，牛肉香嫩爽滑，更适合火锅使用，具有一定的推广应用价值。

具体实施方式

下面结合具体实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种牛肉的腌制方法，包括以下步骤：

步骤一、制备混合酱料：在锅内加入500份水，取八角100份、花椒150份、香叶50份、生姜200份、桂皮100份、当归30份、白芷25份、党参15份、甘草25份、山奈15份、小茴香5份制成料包，放入锅内，大火烧制沸腾后转小火熬制2.5h得到料水，过滤备用得到混合酱料；

步骤二、制备加盐酱料：在步骤一得到的混合酱料中加入食盐50份混合搅拌5min得到加盐酱料；