[发明专利]一种速冻葡萄粒的制作方法在审
| 申请号： | 201810428478.2 | 申请日： | 2018-05-07 |
| 公开（公告）号： | CN108703213A | 公开（公告）日： | 2018-10-26 |
| 发明（设计）人： | 王爱明 | 申请（专利权）人： | 王爱明 |
| 主分类号： | A23B7/04 | 分类号： | A23B7/04;A23B7/157 |
| 代理公司： | 南宁东智知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 45117 | 代理人： | 巢雄辉;汪治兴 |
| 地址： | 546612 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 葡萄粒 速冻 制作 内在品质 外观品质 营养流失 制备过程 原有的 脱粒 护色 预冷 清洗 精选 消毒 | ||
1.一种速冻葡萄粒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)精选：选择无病虫害、无疤痕、无机械损伤、颗粒饱满的葡萄；
(2)脱粒：将葡萄粒剪下，并剔除不合格果粒；
(3)清洗：用自来水洗净葡萄粒，沥干水分，得到洗净的葡萄粒；
(4)消毒：将洗净的葡萄粒浸入高锰酸钾的质量百分浓度为0.3%～0.5%的高锰酸钾溶液中，静置10min，取出葡萄粒并用自来水冲洗干净，沥干水分，得到消毒的葡萄粒；
(5)护色：将消毒的葡萄粒放入配好的柠檬酸钠的质量百分浓度为0.5%～0.8%的柠檬酸钠溶液中，浸泡5min，沥干水分，得到待预冷葡萄粒；
(6)预冷：将待预冷葡萄粒放入4℃的无菌环境中预冷18h，得到预冷葡萄粒；
(7)速冻：将预冷葡萄粒放入-37℃无菌环境中冷冻20min～25min；
(8)包装：将速冻好的葡萄迅速放入包装袋中，于-15℃～-13℃下冻藏，即得所述速冻葡萄粒。
2.根据权利要求1所述的一种速冻葡萄粒的制作方法，其特征在于，所述步骤（4）中将洗净的葡萄粒浸入高锰酸钾的质量百分浓度为0.4%的高锰酸钾溶液中，静置10min，取出葡萄粒并用自来水冲洗干净，沥干水分，得到消毒的葡萄粒。
3.根据权利要求1所述的一种速冻葡萄粒的制作方法，其特征在于，所述步骤（5）中将消毒的葡萄粒放入配好的柠檬酸钠的质量百分浓度为0.6%的柠檬酸钠溶液中，浸泡5min，沥干水分，得到待预冷葡萄粒。
4.根据权利要求1所述的一种速冻葡萄粒的制作方法，其特征在于，所述步骤（7）中将预冷葡萄粒放入-37℃无菌环境中冷冻23min。
5.根据权利要求1所述的一种速冻葡萄粒的制作方法，其特征在于，所述步骤（8）中将速冻好的葡萄迅速放入包装袋中，于-14℃下冻藏，即得所述速冻葡萄粒。
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