[发明专利]一种速冻葡萄粒的制作方法

说明书

本发明公开了一种速冻葡萄粒的制作方法，包括如下步骤：(1)精选；(2)脱粒；(3)清洗；(4)消毒；(5)护色；(6)预冷；(7)速冻；(8)包装。本发明一种速冻葡萄粒的制作方法，在制备过程中能很好的保持葡萄粒的原有风味，营养流失少，能使冻葡萄粒保持其原有的硬度，有效确保了速冻葡萄粒的内在品质和外观品质。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种速冻葡萄粒的制作方法。

背景技术

葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高。成熟的浆果中葡萄含糖量高达10%-30%，以葡萄糖为主。葡萄中的多种果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健睥和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和维生素P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。研究发现，葡萄比阿司匹林能更好地阻止血栓形成，并能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。每天食用适量的鲜葡萄，不仅会减少心血管疾病的发病风险，还特别有益于那些局部缺血性心脏病和动脉粥样硬化心脏病患者的健康。鲜葡萄中的黄酮类物质，能“清洗”血液，防止胆固醇斑块的形成。葡萄越呈黑色，含黄酮类物质越多，但若将葡萄皮和葡萄籽一起食用，对心脏的保护作用更佳。

然而，葡萄采收后组织衰老迅速，若通过低温储藏，可推迟其后熟作用，保持葡萄粒的新鲜。但采用该方法只可使葡萄在短时间内保持新鲜。若想长期保持新鲜，需要对葡萄粒进行速冻加工。

现有技术在对葡萄粒速冻加工处理过程中，冷冻工艺不够完善，葡萄粒容易软化，质量指标大大降低。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种能保持葡萄粒原有硬度、产品质量高的一种速冻葡萄粒的制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种速冻葡萄粒的制作方法，包括如下步骤：

(1)精选：选择无病虫害、无疤痕、无机械损伤、颗粒饱满的葡萄；

(2)脱粒：将葡萄粒剪下，并剔除不合格果粒；

(3)清洗：用自来水洗净葡萄粒，沥干水分，得到洗净的葡萄粒；

(4)消毒：将洗净的葡萄粒浸入高锰酸钾的质量百分浓度为0.3%～0.5%的高锰酸钾溶液中，静置10min，取出葡萄粒并用自来水冲洗干净，沥干水分，得到消毒的葡萄粒；

(5)护色：将消毒的葡萄粒放入配好的柠檬酸钠的质量百分浓度为0.5%～0.8%的柠檬酸钠溶液中，浸泡5min，沥干水分，得到待预冷葡萄粒；

(6)预冷：将待预冷葡萄粒放入4℃的无菌环境中预冷18h，得到预冷葡萄粒；

(7)速冻：将预冷葡萄粒放入-37℃无菌环境中冷冻20min～25min；

(8)包装：将速冻好的葡萄迅速放入包装袋中，于-15℃～-13℃下冻藏，即得所述速冻葡萄粒。

优选地，所述步骤（4）中将洗净的葡萄粒浸入高锰酸钾的质量百分浓度为0.4%的高锰酸钾溶液中，静置10min，取出葡萄粒并用自来水冲洗干净，沥干水分，得到消毒的葡萄粒。

优选地，所述步骤（5）中将消毒的葡萄粒放入配好的柠檬酸钠的质量百分浓度为0.6%的柠檬酸钠溶液中，浸泡5min，沥干水分，得到待预冷葡萄粒。

优选地，所述步骤（7）中将预冷葡萄粒放入-37℃无菌环境中冷冻23min。

优选地，所述步骤（8）中将速冻好的葡萄迅速放入包装袋中，于-14℃下冻藏，即得所述速冻葡萄粒。