[发明专利]一种杜仲茶醋饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种杜仲茶醋饮料的制备方法，包括（1）将野生杜仲嫩叶自然风萎凋、杀青，表面喷洒米醋，揉捻成条形；（2）摊凉、二次杀青后表面喷洒米醋混悬液，揉捻成条形，烘干；（3）烘干的杜仲叶加入水中浸泡，加入活性酵母菌液发酵后再加入活性乳酸菌液发酵，过滤；（4）加红枣汁和蜂蜜调味即得。本发明在杜仲茶叶的传统制备工艺上，将杜仲茶叶中的活性成份与喷洒的米醋结合，同时还加入了单硬脂酸甘油酯，利用其具有两性特征，与杜仲叶中的酚类物质结合，尤其是杜仲胶中的物质，从而减少其异味，最后通过微生物发酵的方式，直接得到杜仲茶醋饮料；通过本发明可以得到一种口味香，口感好的杜仲茶醋饮料，而且具有杜仲和醋的双重疗效。

技术领域

本发明涉及一种饮料的制备方法，尤其涉及一种杜仲茶醋饮料的制备方法。

背景技术

杜仲(Eucommiaulmoides Oliver.)是我国特有的名贵药材,《神农本草经》列为上品，谓其“主治腰膝痛, 补中, 益精气, 坚筋骨, 除阴下痒湿, 小便余沥。久服, 轻身耐老”。长期以来杜仲主要以皮入药，但现代研究证明，杜仲叶（Eucommiae Folium）的药用有效成分与杜仲皮基本相同，其活性成分除维生素含量基本相当外,其余的成分的含量均为皮的数倍以上且药用功能基本一致，因此杜仲叶可以代皮做药和各种保健品，包括用杜仲叶为原料，加工制作成杜仲茶饮产品等。虽然杜仲茶具有降血压、减肥、抗衰老、预防骨质疏松、预防老年痴呆、增强免疫力、防癌抗癌等作用。但由于杜仲茶色墨、香气不足、口味欠佳、滋味上带有辛味，仍保留了杜仲的药味，因此很难为大众接受，从而使该产品的市场面临很大问题，为扭转这种局面，改善杜仲茶的口味，保持其本质特征是需要解决的重要问题。

食醋是我国传统的酸性调味料, 具有助消化作用、抗衰老和润肤美容作用、减少结石的发生率、能抑制血糖升高、抗癌作用等，同时由于该产品对于男女老少皆宜，长期以来很受人们喜爱。随着对醋的认识加深，市面上出现醋饮料产品，目前已有苹果醋、猕猴桃醋、梨醋等，主要以水果味基础，开发新型的醋饮料产品，目前国内外还未见将杜仲茶开发成醋饮料的报道，通过研究主要是由于杜仲茶味辛苦，香气不足，直接与醋混合，不仅不能去除杜仲茶的苦涩味，还增加醋的酸味，使本产品的口感急剧下降，难以得到广大消费者的认可。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明提供了一种杜仲茶醋饮料的制备方法，本发明所得杜仲茶醋饮料香气宜人，不仅去除杜仲茶中的苦涩味，还将醋的酸味与杜仲茶结合后，形成独特的醋香味，同时本发明所得的杜仲茶醋饮料还保留了杜仲和醋的疗效。

为了实现上述发明，本发明包括以下步骤：

（一）选用野生杜仲树嫩叶，自然风萎凋至嫩叶含水量在60-90%，150-250℃杀青2-6分钟，喷洒米醋至杜仲叶表面，揉捻至杜仲叶成条形。

优选的，所述的喷洒米醋是指将米醋采用喷雾的方式，均匀喷洒在杜仲叶表面，喷洒过程中，不时翻动杜仲叶；

进一步的，所述的喷洒米醋量为整个杜仲叶质量的0.2-0.6倍。

优选的，所述的揉捻包括揉捻机揉捻和手工揉捻。

（二）将上述揉捻后，杜仲叶摊凉至室温，进行第二次杀青，温度为100-150℃，时间为1-5分钟，杜仲叶表面喷洒米醋混悬液，揉捻至杜仲叶成条形，烘干。

优选的，所述的米醋混悬液由米醋、单硬脂酸甘油酯以及水组成；其质量比依次为1:0.2-0.6:10-20。

优选的，上述的米醋是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的，米醋浓度不小于9度。

（三）将上述烘干的杜仲叶加入水中，杜仲叶与水的质量比例为1:100-200，浸泡4-8小时，加入活性酵母菌液，在10-20℃条件下，发酵10-20天，加入活性乳酸菌液，在10-20℃下，发酵10-20天，过滤。