[发明专利]富含γ-氨基丁酸谷物的生产方法及其设备

说明书

本发明属于食品加工的粮食深加工技术领域，特别涉及一种富含γ‑氨基丁酸（GABA）的谷物的生产方法，该方法是使已干燥的原料净谷物自上而下在连续流动过程中顺序通过加湿段的加湿室、萌芽段的萌芽室及干燥段的干燥室或者间歇流动顺序停留在加湿室、萌芽室及干燥室而依次经过加湿、萌芽及干燥工序后得到富含γ‑氨基丁酸的谷物产品。本发明既能对谷物进行高效的均匀加湿，又能在加湿过程最大限度抑制爆腰谷粒发生；既能有利于谷物生成GABA并得到高品质产品，又能尽量缩短工艺流程、减少设备内循环、减少使用提升设备从而减少谷物表面受到冲击摩擦使谷物表面损伤降低到最小程度的富含GABA谷物。本发明还提供了富含γ‑氨基丁酸谷物的生产设备。

技术领域

本发明涉及富含γ-氨基丁酸（GABA）的谷物的生产方法及其设备，属于食品加工的粮食深加工技术领域。

技术背景

γ-氨基丁酸(GABA)是广泛分布于动植物中的一种非蛋白质氨基酸，其作为存在于哺乳动物脑、脊髓中的抑制性神经传递物质，在人或动物体内参与脑循环生理活动，食用富含GABA食品具有改善脑血流通、调整血压、镇静神经、减少中性脂肪等功能作用。发芽糙米是利用糙米经水分增加及轻微发芽（或萌芽）处理后多种酶被激活、其中谷氨酸脱羧酶催化谷氨酸脱羧生成GABA的原理而生产得到的一种典型的富含GABA粮食产品。

既往的发芽糙米制备工艺，都是采取浸泡的方法，让糙米在短时间内水分迅速增加，在高水分状态下发芽而富集GABA（日本专利文献：特开2001-352916号公报、特许第3137615号公报、特开2002-291423号公报、特开2005-143435号公报；中国专利文献：CN1361658A）。这种方法得到的发芽糙米产品的爆腰率非常高，使得发芽糙米再经过碾米以提高食味品质为目的的后续加工变得极为困难，另一方面浸泡方法可能会使用各种消毒手段从而引发食品安全问题或采用其他方法而使生产工艺变得更复杂（日本专利文献：特开平11-4661号公报、特开2001-321100号公报、特开2000-93097号公报、特开2000-217520号公报；中国专利文献：CN1751599A）。例如，CN1751599A公开了一种用添加了CaCl₂、谷氨酰胺及维生素B6等的培养液浸泡制备发芽糙米，再将发芽糙米干燥、碾白后得到富含γ-氨基丁酸的精白米的方法。但是，该方法主要存在由于糙米浸泡后会大量发生米粒爆腰、发芽糙米碾白后产品的碎米率较高的问题。

最近公开的技术表明，采用非浸泡即加湿调质的方法也可以生产富含GABA的发芽糙米及其加工产品。例如，日本专利文献：特开2005-52073号公报、特开2007-215504号公报、特开2008-307045号公报、特开2010-94096号公报、特开2010-243119号公报；中国专利文献：CN1829451A、CN101023785A、CN 101305807A、CN 102919735A、CN 102989540A、CN103719739A等。其中CN1829451A公开了一种通过在旋转滚筒内用喷嘴所得雾化水进行缓慢加湿、将包括糙米在内的谷粒加水使其水分为20%以上，再将加了水的谷粒放入另外配设的容器中，在对该容器内糙米进行换气的同时进行调质处理，使谷粒含有的γ-氨基丁酸量增加的方法。该方法能够增加谷粒中γ-氨基丁酸含量，也可能抑制爆腰谷粒的发生。但是，该方法存在工艺流程和设备较复杂、操作与控制较繁琐，以及谷粒在设备内反复循环及不同设备之间输送时的过程距离较长、特别是高水分糙米表面易受到冲击摩擦而造成损伤的问题。